Nghiên cứu rượu vang trong hành trình dài: Các vùng nâng cao, Quản lý hầm rượu và Sự nghiệp Sommelier

Nghề sommelier đòi hỏi cả chiều sâu và chiều rộng. Ở các cấp độ nâng cao — kỳ thi chứng nhận, nâng cao và bậc thầy — các ứng viên được kỳ vọng không chỉ thể hiện khả năng nhận diện chính xác qua nếm thử mù trên các vùng chính và phụ, mà còn có sự nhạy bén trong kinh doanh để xây dựng một chương trình rượu vang có lợi nhuận, kỹ năng giao tiếp để đào tạo đội ngũ phục vụ, và sự khiêm tốn trí tuệ để duy trì hàng thập kỷ học hỏi trong một lĩnh vực không ngừng phát triển. Khi kết thúc khóa học này, bạn sẽ có khả năng mô tả các vùng rượu vang chính và phụ của Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Đức và Tân Thế giới ở cấp độ phù hợp cho kỳ thi sommelier nâng cao, phát triển chiến lược danh sách rượu vang cho một nhà hàng với ẩm thực và mức giá xác định, và phác thảo cấu trúc kỳ thi cũng như lộ trình chuẩn bị cho các chương trình chứng nhận sommelier được công nhận. Những gì bạn sẽ học: - Pháp nâng cao: Địa lý cấp làng Burgundy, hệ thống phân loại Bordeaux, so sánh Rhône phía Bắc và phía Nam - Ý nâng cao: Cấu trúc DOCG Barolo và Barbaresco, Brunello so với Rosso di Montalcino, sản xuất Amarone - Tây Ban Nha nâng cao: Phân loại tuổi Rioja, Priorat và Bierzo, các phong cách và phương pháp sản xuất Sherry - Đức: Phân loại VDP, các cấp độ Prädikat, sự khác biệt giữa Mosel và Rheingau ở cấp độ nhà sản xuất - Tân Thế giới chuyên sâu: Các subAVA của Napa, sự biến đổi độ cao của Mendoza, thảo luận về thổ nhưỡng Marlborough Sauvignon Blanc - Chiến lược danh sách rượu vang: cấu trúc theo phong cách so với theo vùng, cấu trúc đánh dấu giá, chương trình rót ly, và tần suất làm mới danh sách - Đào tạo nhân viên: thiết kế buổi nếm thử, truyền đạt kiến thức sản phẩm, và động lực để đội ngũ phục vụ tham gia - Chuẩn bị kỳ thi: so sánh cấu trúc các kỳ thi CMS, WSET Diploma và MW; các nguyên tắc lập kế hoạch học tập Khóa học này được xây dựng dựa trên các nghiên cứu tình huống nâng cao bao gồm so sánh khu vực giữa Burgundy premier cru và Grand cru, thiết kế lại danh sách rượu vang nhà hàng cho sự thay đổi ẩm thực của đầu bếp mới, và phân tích kế hoạch học tập cho một ứng viên tham gia kỳ thi CMS Certified. Các bảng tính tham khảo khu vực, một mẫu cấu trúc danh sách rượu vang và một công cụ lập kế hoạch chuẩn bị kỳ thi đều được cung cấp. Khóa học này được thiết kế dành cho các chuyên gia rượu vang và sinh viên nghiêm túc đã hoàn thành khóa đào tạo rượu vang cơ bản và trung cấp, đang chuẩn bị cho các kỳ thi nâng cao hoặc phát triển sự nghiệp trong nghề sommelier. Việc hoàn thành WSET Level 2 hoặc tương đương trước đó được giả định. Khóa học này mang tính giáo dục; chứng nhận sommelier yêu cầu kỳ thi chính thức và, ở các cấp độ cao hơn, kinh nghiệm phục vụ được giám sát đã được chứng minh trong bối cảnh chuyên nghiệp.