Виноведение по всей длинной дуге: передовые регионы, управление подвалом и карьера сомелье

Профессия сомелье вознаграждает глубину и широту в равной мере. На продвинутых уровнях - сертифицированные, продвинутые и магистерские экзамены - кандидаты должны продемонстрировать не только точную идентификацию слепой дегустации в основных и второстепенных регионах, но и деловую мудрость, чтобы построить прибыльную винную программу, навыки общения, чтобы обучить обслуживающую команду, и интеллектуальное смирение, чтобы поддерживать десятилетия обучения в постоянно развивающейся области. К концу этого курса вы сможете описать основные и вторичные винные регионы Франции, Италии, Испании, Германии и Нового Света на уровне, подходящем для продвинутых сомелье экзамен, разработать стратегию винный список для ресторана с определенной кухни и ценовых точек, и очертить структуру экзамена и подготовки путь для признанных сомелье сертификационных программ. Что вы узнаете: - Продвинутый уровень: Франция: география Бургундии на уровне деревень, системы классификации Бордо, сравнение северной и южной частей Роны - Продвинутая Италия: Бароло и Барбареско DOCG структура, Брунелло против Россо ди Монтальчино, производство Амарона - Расширенная Испания: Риоха классификации выдержки, Приорат и Бьерсо, Шерри стили и метод производства - Германия: классификация VDP, уровни Prädikat, различие между Мозелем и Рейнгау на уровне производителя - Новый мир в деталях: Напа subAVAs, Мендоса высота вариации, Мальборо Совиньон Бланк тероар обсуждение - Стратегия списка вин: структура по стилю по сравнению с регионом, структура разметки, программа залива стекла и частота обновления списка - Обучение персонала: организация дегустационных сессий, распространение знаний о продукции и мотивация сотрудников службы обслуживания - Подготовка к экзаменам: сравнение структуры экзаменов CMS, WSET Diploma и MW; принципы планирования обучения Этот курс построен на основе продвинутых тематических исследований, включая региональное сравнение Бургундии премьер-кру против Гранд-кру, переработку винного меню ресторана для изменения кухни нового шеф-повара и анализ плана обучения для кандидата, сдающего экзамен CMS Certified. Предоставляются региональные справочные листы, шаблон структуры винного меню и планировщик подготовки к экзамену. Этот курс предназначен для профессионалов в области вина и серьезных студентов, которые завершили фундаментальную и промежуточную подготовку по вине и готовятся к продвинутым экзаменам или карьерному развитию в профессии сомелье. Предполагается предварительное завершение WSET уровня 2 или эквивалентного. Этот курс является образовательным; сертификация сомелье требует формального экзамена и, на более высоких уровнях, продемонстрированного опыта работы под руководством в профессиональном контексте.