Studia nad winem w długim łuku: zaawansowane regiony, zarządzanie piwnicą i kariera sommeliera

Na poziomach zaawansowanych - certyfikowanych, zaawansowanych i magisterskich - kandydaci mają zademonstrować nie tylko dokładną identyfikację w ciemno w głównych i mniejszych regionach, ale także przenikliwość biznesową, aby zbudować opłacalny program wina, umiejętność komunikacji, aby szkolić zespół serwisowy, oraz intelektualną pokorę, aby utrzymać dziesięciolecia nauki w stale rozwijającej się dziedzinie. Pod koniec tego kursu będziesz w stanie opisać główne i drugorzędne regiony winiarskie Francji, Włoch, Hiszpanii, Niemiec i Nowego Świata na poziomie odpowiednim do zaawansowanego egzaminu sommelierskiego, opracować strategię listy win dla restauracji z określoną kuchnią i cenami oraz nakreślić strukturę egzaminu i ścieżkę przygotowania do uznanych programów certyfikacji sommelierów. Czego się nauczysz: - Zaawansowane Francja: Burgundy geografia na poziomie wsi, systemy klasyfikacji Bordeaux, północnej i południowej Rodan w porównaniu - Zaawansowane Włochy: struktura Barolo i Barbaresco DOCG, Brunello vs. Rosso di Montalcino, produkcja Amarone - Zaawansowana Hiszpania: klasyfikacja starzenia Rioja, Priorat i Bierzo, style Sherry i metoda produkcji - Niemcy: klasyfikacja VDP, poziomy Prädikat, rozróżnienie Mosel vs. Rheingau na poziomie producenta - Nowy Świat w szczegółach: Napa subAVAs, zmienność wysokości Mendoza, dyskusja o terroir Marlborough Sauvignon Blanc - Strategia listy win: struktura według stylu vs. według regionu, struktura znaczników, program nalewania szkła i częstotliwość odświeżania listy - Szkolenie personelu: projektowanie sesji degustacyjnych, przekazywanie wiedzy o produkcie i motywacja do zaangażowania zespołu serwisowego - Przygotowanie do egzaminu: struktura egzaminów CMS, WSET Diploma i MW na porównaniu; zasady planowania nauki Kurs opiera się na zaawansowanych studiach przypadków, w tym na regionalnym porównaniu Burgundii premier cru z Grand cru, przeprojektowaniu listy win w restauracji na potrzeby nowej zmiany kuchni szefa kuchni oraz analizie planu studiów dla kandydata zdających egzamin CMS Certified.Dostarczane są regionalne arkusze referencyjne, szablon struktury listy win i planista przygotowania do egzaminu. Ten kurs jest przeznaczony dla profesjonalistów i poważnych studentów, którzy ukończyli podstawowe i średnio zaawansowane szkolenia w zakresie wina i przygotowują się do zaawansowanych egzaminów lub rozwoju kariery w zawodzie sommeliera.Zakłada się wcześniejsze ukończenie poziomu WSET 2 lub równoważnego.Ten kurs ma charakter edukacyjny; certyfikacja sommeliera wymaga formalnego egzaminu, a na wyższych poziomach wykazanego doświadczenia w zakresie nadzoru w kontekście zawodowym.