Weinstudien über den langen Bogen: Fortgeschrittene Regionen, Kellermanagement und eine Sommelier-Karriere

Auf den höheren Stufen – der zertifizierten, der fortgeschrittenen und der Masterprüfung – wird von den Kandidaten erwartet, dass sie nicht nur die genaue Identifizierung von Blindverkostungen in großen und kleinen Regionen demonstrieren, sondern auch den Geschäftssinn, um ein profitables Weinprogramm aufzubauen, die Kommunikationsfähigkeit, um ein Serviceteam zu schulen, und die intellektuelle Bescheidenheit, um Jahrzehnte des Lernens in einem sich ständig weiterentwickelnden Bereich aufrechtzuerhalten. Am Ende dieses Kurses werden Sie in der Lage sein, die wichtigsten und sekundären Weinregionen Frankreichs, Italiens, Spaniens, Deutschlands und der Neuen Welt auf einem für die fortgeschrittene Sommelierprüfung geeigneten Niveau zu beschreiben, eine Weinkarte für ein Restaurant mit definierter Küche und Preispunkten zu entwickeln und die Prüfungsstruktur und den Vorbereitungspfad für anerkannte Sommelier-Zertifizierungsprogramme zu skizzieren. Was Sie lernen werden: - Frankreich für Fortgeschrittene: Geographie auf Dorfebene in Burgund, Klassifizierungssysteme in Bordeaux, Vergleich der nördlichen und südlichen Rhône - Fortgeschrittene Italien: Barolo und Barbaresco DOCG Struktur, Brunello vs. Rosso di Montalcino, Amarone Produktion - Spanien: Klassifikation der Reifung in Rioja, Priorat und Bierzo, Sherry-Stile und Herstellungsmethode - Deutschland: VDP-Klassifikation, Prädikatsstufen, die Unterscheidung Mosel vs. Rheingau auf Erzeugerebene - Die Neue Welt im Detail: Napa subAVAs, Mendozas Höhenunterschiede, Marlborough Sauvignon Blanc Terroir Diskussion - Weinkarte Strategie: Struktur nach Stil vs. nach Region, Markup-Struktur, Glas-pour-Programm, und Liste Aktualisierungsrate - Mitarbeiterschulung: Gestaltung von Verkostungen, Vermittlung von Produktwissen und Motivation für das Engagement des Serviceteams - Prüfungsvorbereitung: Aufbau der CMS-, WSET-Diplom- und MW-Prüfungen im Vergleich; Grundsätze der Studienplanung Dieser Kurs basiert auf fortgeschrittenen Fallstudien, darunter ein regionaler Vergleich von Burgund Premier Cru gegen Grand Cru, eine Neugestaltung der Restaurant-Weinkarte für die Küche eines neuen Chefkochs und eine Studienplananalyse für einen Kandidaten, der die CMS Certified-Prüfung ablegt.Regionale Referenzarbeitsblätter, eine Vorlage für die Struktur der Weinkarte und ein Prüfungsvorbereitungsplaner werden zur Verfügung gestellt. Dieser Kurs richtet sich an Weinprofis und ernsthafte Studenten, die eine grundlegende und fortgeschrittene Weinausbildung absolviert haben und sich auf fortgeschrittene Prüfungen oder Karriereentwicklung im Sommelier-Beruf vorbereiten.Der vorherige Abschluss eines WSET Level 2 oder gleichwertig wird vorausgesetzt.Dieser Kurs ist didaktisch; Die Zertifizierung als Sommelier erfordert eine formelle Prüfung und auf höheren Ebenen nachgewiesene betreute Serviceerfahrung in einem professionellen Kontext.