Studi sul vino attraverso l'arco lungo: regioni avanzate, gestione della cantina e carriera da sommelier

Ai livelli avanzati – certificato, avanzato e master – i candidati devono dimostrare non solo un’accurata identificazione alla cieca delle regioni principali e secondarie, ma anche l’acume commerciale per costruire un programma di vini redditizio, le capacità di comunicazione per formare un team di servizio e l’umiltà intellettuale per sostenere decenni di apprendimento in un campo in costante evoluzione. Alla fine del corso sarete in grado di descrivere le regioni vinicole principali e secondarie di Francia, Italia, Spagna, Germania e del Nuovo Mondo ad un livello adeguato per l'esame sommelier avanzato, sviluppare una strategia di lista dei vini per un ristorante con cucina definita e prezzi, e delineare la struttura dell'esame e il percorso di preparazione per i programmi di certificazione sommelier riconosciuti. Cosa imparerai: - Francia avanzata: geografia a livello di villaggio in Borgogna, sistemi di classificazione di Bordeaux, confronto tra il Rodano settentrionale e meridionale - Italia avanzata: struttura Barolo e Barbaresco DOCG, Brunello vs. Rosso di Montalcino, produzione Amarone - Spagna avanzata: classificazioni di invecchiamento di Rioja, Priorat e Bierzo, stili di Sherry e metodo di produzione - Germania: classificazione VDP, livelli Prädikat, distinzione Mosel vs. Rheingau a livello produttore - Nuovo Mondo in profondità: subAVA di Napa, variazione di altitudine di Mendoza, discussione sul terroir del Sauvignon Blanc di Marlborough - Strategia della lista dei vini: struttura per stile vs. per regione, struttura di markup, programma di versamento in vetro e cadenza di aggiornamento della lista - Formazione del personale: progettazione di sessioni di degustazione, comunicazione della conoscenza del prodotto e motivazione per l'impegno del team di servizio - Preparazione agli esami: la struttura degli esami CMS, WSET Diploma e MW a confronto; principi di pianificazione dello studio Questo corso è costruito intorno a casi di studio avanzati, tra cui un confronto regionale del premier cru della Borgogna contro il Grand cru, una riprogettazione della lista dei vini del ristorante per il cambiamento della cucina di un nuovo chef e un'analisi del piano di studio per un candidato che siede all'esame CMS Certified. Questo corso è progettato per i professionisti del vino e gli studenti seri che hanno completato la formazione di base e intermedia del vino e si stanno preparando per esami avanzati o sviluppo della carriera nella professione del sommelier.Il completamento precedente di un WSET livello 2 o equivalente è assunto.Questo corso è educativo; la certificazione del sommelier richiede un esame formale e, a livelli superiori, un'esperienza di servizio supervisionata dimostrata in un contesto professionale.