Estudios de vinos a través del arco largo: regiones avanzadas, gestión de bodegas y una carrera de sumiller

En los niveles avanzados (exámenes certificados, avanzados y de maestría), se espera que los candidatos demuestren no solo una identificación precisa de la cata a ciegas en las regiones principales y menores, sino también la perspicacia comercial para construir un programa de vinos rentable, la habilidad de comunicación para capacitar a un equipo de servicio y la humildad intelectual para sostener décadas de aprendizaje en un campo en constante evolución. Al final de este curso, podrá describir las regiones vinícolas principales y secundarias de Francia, Italia, España, Alemania y el Nuevo Mundo a un nivel adecuado para el examen de sommelier avanzado, desarrollar una estrategia de lista de vinos para un restaurante con cocina definida y puntos de precio, y delinear la estructura del examen y la vía de preparación para los programas de certificación de sommelier reconocidos. Lo que aprenderás: - Francia avanzada: geografía de Borgoña a nivel de pueblo, sistemas de clasificación de Burdeos, el Ródano del Norte y del Sur comparados - Italia avanzada: estructura de Barolo y Barbaresco DOCG, Brunello vs. Rosso di Montalcino, producción de Amarone - España avanzada: clasificaciones de crianza de Rioja, Priorat y Bierzo, estilos de Jerez y método de producción - Alemania: clasificación VDP, niveles Prädikat, la distinción Mosel vs. Rheingau a nivel de productor - Nuevo Mundo en profundidad: subAVAs de Napa, variación de altitud de Mendoza, discusión del terruño de Marlborough Sauvignon Blanc - Estrategia de la lista de vinos: estructura por estilo vs. por región, estructura de marcado, programa de llenado de copas y cadencia de actualización de la lista - Formación del personal: diseño de degustaciones, comunicación de conocimientos sobre el producto y motivación para el compromiso del equipo de servicio - Preparación para los exámenes: comparación de la estructura de los exámenes CMS, WSET Diploma y MW; principios de planificación de estudios Este curso se basa en estudios de casos avanzados, incluyendo una comparación regional de Borgoña premier cru contra Grand cru, un rediseño de la lista de vinos de un restaurante para el cambio de cocina de un nuevo chef, y un análisis del plan de estudio para un candidato que se presenta al examen CMS Certified.Se proporcionan hojas de trabajo de referencia regional, una plantilla de estructura de lista de vinos y un planificador de preparación para el examen. Este curso está diseñado para profesionales del vino y estudiantes serios que han completado la formación de vinos fundamental e intermedio y se están preparando para exámenes avanzados o desarrollo profesional en la profesión de sommelier.Se asume la finalización previa de un WSET Nivel 2 o equivalente.Este curso es educativo; la certificación de sommelier requiere un examen formal y, en niveles superiores, experiencia demostrada de servicio supervisado en un contexto profesional.