دراسات النبيذ عبر قوس طويل: المناطق المتقدمة، وإدارة القبو، ومهنة Sommelier

إن مهنة صانع النبيذ تكافئ العمق والاتساع بنفس القدر. وعلى المستويات المتقدمة ـ الشهادة، والمتقدمة، وفحوصات الماجستير ـ يتوقع من المرشحين أن يثبتوا ليس فقط قدرتهم على التعرف الدقيق على النبيذ من خلال التذوق الأعمى عبر المناطق الرئيسية والثانوية، بل وأيضاً ذكاءهم التجاري في بناء برنامج نبيذ مربح، ومهارة الاتصال اللازمة لتدريب فريق خدمة، والتواضع الفكري اللازم للحفاظ على عقود من التعلم في مجال متطور باستمرار. بنهاية هذه الدورة ستكون قادرا على وصف مناطق النبيذ الرئيسية والثانوية في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا وألمانيا والعالم الجديد على مستوى مناسب لفحص النبيذ المتقدم، ووضع استراتيجية قائمة النبيذ لمطعم مع مطبخ محدد ونقاط السعر، وتحديد هيكل الامتحان ومسار الإعداد لبرامج الاعتماد المعترف بها للنبيذ. ماذا ستتعلم: - فرنسا المتقدمة: جغرافية قرى بورغندي، نظم تصنيف بوردو، مقارنة بين شمال وجنوب نهر الرون - إيطاليا المتقدمة: هيكل بارولو وبارباريسكو DOCG، برونيلو مقابل روسو دي مونتالتشينو، إنتاج أمارون - إسبانيا المتقدمة: تصنيفات ريوخا للتخزين، وبريورات وبيرزو، وأنماط شيري وطريقة الإنتاج - ألمانيا: تصنيف VDP، مستويات Prädikat، التمييز بين Mosel وRheingau على مستوى المنتج - العالم الجديد بتعمق: نبيذ نابا دون النبيذ الأحمر المحدد بمنطقة جغرافية، واختلاف ارتفاع مندوزا، ومناقشة عن تريبوري مارلبورو سوفينيون بلان - استراتيجية قوائم النبيذ: الهيكل حسب الأسلوب مقابل الهيكل حسب المنطقة، وهيكل العلامات التجارية، وبرنامج سكب النبيذ في الزجاجات، ووتيرة تحديث القوائم - تدريب الموظفين: تصميم جلسات التذوق، ونقل المعرفة بالمنتجات، وتحفيز مشاركة فريق الخدمات - الإعداد للامتحان: مقارنة هيكل امتحانات شهادة التدريب المهني، ودبلوم التدريب المهني في مجال المرأة، ودبلوم التدريب المهني في مجال العمل؛ ومبادئ تخطيط الدراسة تدور هذه الدورة حول دراسات حالة متقدمة تشمل مقارنة إقليمية بين بورغندي بريميير كرو وغراند كرو، وإعادة تصميم قائمة نبيذ مطعم لتغيير المطبخ الجديد للطباخ، وتحليل خطة الدراسة لمرشح يجتمع في امتحان CMS المعتمد.ويتم توفير صحائف عمل مرجعية إقليمية، ونموذج هيكل قائمة النبيذ، ومخطط التحضير للامتحان. هذه الدورة مصممة للمهنيين والطلاب الجدد الذين أكملوا التدريب الأساسي والمتوسط على النبيذ والذين يستعدون للامتحانات المتقدمة أو التطوير الوظيفي في مهنة نبيذ النبيذ. ويفترض إكمال المستوى 2 من WSET أو ما يعادله. هذه الدورة تثقيفية؛ ويتطلب اعتماد نبيذ النبيذ اجتياز امتحان رسمي، وفي المستويات العليا، إظهار خبرة الخدمة تحت الإشراف في سياق مهني.