Estudos de vinhos em todo o arco longo: regiões avançadas, gerenciamento de adega e uma carreira de sommelier

Nos níveis avançados - certificado, avançado e mestrado - espera-se que os candidatos demonstrem não apenas a identificação precisa da degustação cega em regiões maiores e menores, mas também a visão de negócios para construir um programa de vinhos lucrativo, a habilidade de comunicação para treinar uma equipe de serviço e a humildade intelectual para sustentar décadas de aprendizado em um campo em constante evolução. Até o final deste curso, você será capaz de descrever as principais e secundárias regiões vinícolas da França, Itália, Espanha, Alemanha e do Novo Mundo em um nível adequado para o exame avançado de sommelier, desenvolver uma estratégia de lista de vinhos para um restaurante com cozinha definida e pontos de preço, e delinear a estrutura do exame e o caminho de preparação para programas de certificação de sommelier reconhecidos. O que você vai aprender: - França avançada: geografia da Borgonha em nível de vila, sistemas de classificação de Bordeaux, o Ródano do Norte e do Sul comparados - Itália avançada: estrutura de Barolo e Barbaresco DOCG, Brunello vs. Rosso di Montalcino, produção de Amarone - Espanha avançada: classificações de envelhecimento Rioja, Priorat e Bierzo, estilos de Sherry e método de produção - Alemanha: classificação VDP, níveis Prädikat, a distinção Mosel vs. Rheingau ao nível do produtor - Novo Mundo em profundidade: subAVAs de Napa, variação de altitude de Mendoza, discussão do terroir de Marlborough Sauvignon Blanc - Estratégia de lista de vinhos: estrutura por estilo vs. por região, estrutura de marcação, programa de derramamento de vidro e cadência de atualização da lista - Treinamento de equipe: design de sessão de degustação, comunicação de conhecimento do produto e motivação para o envolvimento da equipe de serviço - Preparação para o exame: a estrutura dos exames CMS, WSET Diploma e MW comparados; princípios de planejamento de estudo Este curso é construído em torno de estudos de caso avançados, incluindo uma comparação regional do premier cru da Borgonha contra o Grand cru, um redesenho da lista de vinhos do restaurante para a mudança de cozinha de um novo chef e uma análise do plano de estudo para um candidato que se senta no exame CMS Certified. Este curso é projetado para profissionais de vinhos e estudantes sérios que tenham concluído o treinamento de vinhos básico e intermediário e estejam se preparando para exames avançados ou desenvolvimento de carreira na profissão de sommelier.A conclusão prévia de um WSET Nível 2 ou equivalente é assumida.Este curso é educacional; a certificação de sommelier requer exame formal e, em níveis mais altos, demonstra experiência de serviço supervisionado em um contexto profissional.