Fundamentos de Gestão de Alimentos e Bebidas em Hospitalidade

O setor de alimentos e bebidas é, normalmente, um dos departamentos de maior receita e mais complexo em termos operacionais em um hotel ou estabelecimento de hospitalidade. No entanto, muitos dos que trabalham nele — seja como supervisores promovidos de funções de serviço ou gerentes que mudam de outros departamentos — não possuem uma estrutura sistemática para entender como os menus, custos, equipe e experiência do hóspede interagem. Até o final deste curso, você será capaz de explicar como um departamento de alimentos e bebidas está estruturado; aplicar princípios de engenharia de menu para avaliar e melhorar um menu; calcular os principais rácios de custo, incluindo a porcentagem de custo de alimentos e margem de lucro bruto; descrever os padrões de serviço para operações de restaurante, bar, serviço de quarto e banquetes; e identificar as principais responsabilidades de saúde, segurança e conformidade de um gerente de alimentos e bebidas. O que você vai aprender: - Estrutura do departamento de F&B: pontos de venda, funções, centros de receita e interdependências - Princípios de planejamento de menu: equilíbrio de categoria, arquitetura de preços e linguagem voltada para o cliente - Engenharia de menu: análise de margem de contribuição, classificação de estrela-plow-puzzle-dog e redesenho de menu - Contabilidade de custos de alimentos: receita de custeio, controle de porção e cálculos de rendimento - Gestão de bebidas: por estoque, por custo e serviço responsável de álcool - Padrões de serviço: definição, documentação e treinamento para as expectativas de serviço do hóspede específicas da marca - Operações de banquetes e catering: gerenciamento de pedidos de eventos, proporções de pessoal e listas de verificação de configuração - Conformidade com saúde, higiene e segurança: princípios HACCP, rotulagem de alérgenos e requisitos de licença O curso é organizado em sete módulos, cada um compreendendo uma leitura conceitual, exemplos numéricos trabalhados (custo de receita, pontuação de menu) e estudos de caso extraídos de contextos reais de hotéis e restaurantes.Um modelo de custo de menu e uma lista de verificação de padrões de serviço são incorporados como ferramentas práticas.Cada módulo fecha com uma pergunta de reflexão que liga a teoria ao seu próprio ambiente de trabalho ou a um cenário de prática fornecido. Este curso é projetado para supervisores em transição para funções de gerenciamento de F & B, estudantes de hospitalidade e equipe de operações que buscam uma base conceitual mais firme.Não é necessária experiência prévia em gerenciamento.Este curso é educacional; o licenciamento de manipuladores de alimentos, o serviço responsável de certificação de álcool e o treinamento específico de conformidade com saúde e segurança são regulados no nível de jurisdição e devem ser concluídos por meio de provedores credenciados.