Grundlagen des Lebensmittel- und Getränkemanagements im Gastgewerbe

Die Gastronomie ist in der Regel eine der umsatzstärksten und betrieblich komplexesten Abteilungen in einem Hotel oder Gastgewerbe. Dennoch fehlt vielen, die in dieser Abteilung arbeiten – sei es als Supervisor, der aus Servicefunktionen befördert wurde, oder als Manager, der aus anderen Abteilungen kommt – ein systematischer Rahmen, um zu verstehen, wie Menüs, Kosten, Personal und Gästeerlebnis zusammenwirken. Am Ende dieses Kurses werden Sie in der Lage sein, zu erklären, wie eine Lebensmittel- und Getränkeabteilung strukturiert ist; wenden Sie Menü-Engineering-Prinzipien an, um ein Menü zu bewerten und zu verbessern; berechnen Sie die wichtigsten Kostenquoten, einschließlich des Prozentsatzes der Lebensmittelkosten und der Bruttogewinnmarge; beschreiben Sie Servicestandards für Restaurant-, Bar-, Zimmerservice- und Bankettbetriebe; und identifizieren Sie die primären Gesundheits-, Sicherheits- und Compliance-Verantwortlichkeiten eines Lebensmittel- und Getränkemanagers. Was Sie lernen werden: - Struktur der F&B-Abteilung: Verkaufsstellen, Rollen, Umsatzzentren und Wechselbeziehungen - Grundsätze der Menüplanung: Kategorienbalance, Preisarchitektur und kundenorientierte Sprache - Menü-Engineering: Beitragsmargenanalyse, Stern-Pflug-Puzzle-Hund-Klassifizierung und Menü-Redesign - Lebensmittelkostenrechnung: Rezeptkostenrechnung, Portionskontrolle und Ertragsberechnungen - Getränkemanagement: par stock, pour cost und verantwortungsvoller Service von Alkohol - Servicestandards: Definition, Dokumentation und Schulung zu markenspezifischen Serviceerwartungen - Bankett- und Catering-Betrieb: Veranstaltungsauftragsmanagement, Personalverhältnisse und Checklisten für die Einrichtung - Einhaltung von Gesundheits-, Hygiene- und Sicherheitsvorschriften: HACCP-Grundsätze, Allergenkennzeichnung und Lizenzanforderungen Der Kurs ist in sieben Module unterteilt, die jeweils eine konzeptionelle Lektüre, ausgearbeitete numerische Beispiele (Rezeptkostenrechnung, Menübewertung) und Fallstudien aus realen Hotel- und Restaurantkontexten umfassen.Eine Menükostenvorlage und eine Checkliste für Servicestandards sind als praktische Werkzeuge eingebettet.Jedes Modul endet mit einer Reflexionsfrage, die die Theorie mit Ihrem eigenen Arbeitsumfeld oder einem vorgegebenen Praxisszenario verknüpft. Dieser Kurs richtet sich an Supervisoren, die in F & B-Managementfunktionen übergehen, Gastfreundschaftsstudenten und Betriebsmitarbeiter, die eine festere konzeptionelle Grundlage suchen.Keine vorherige Managementerfahrung erforderlich.Dieser Kurs ist lehrreich; Lebensmittelbehandlungslizenzierung, verantwortlicher Service der Alkoholzertifizierung und spezifische Gesundheits- und Sicherheitstrainings sind auf Gerichtsebene geregelt und müssen von akkreditierten Anbietern durchgeführt werden.