Podstawy zarządzania żywnością i napojami w hotelarstwie

Dział żywności i napojów jest zazwyczaj jednym z działów o najwyższych przychodach i najbardziej złożonych pod względem operacyjnym w hotelu lub obiekcie hotelarskim. Jednak wielu osobom w nim pracującym — zarówno tym, które awansowały z ról związanych z obsługą, jak i menedżerom przechodzącym z innych działów — brakuje systematycznych ram pozwalających zrozumieć, jak menu, koszty, personel i doświadczenia gości oddziałują na siebie. Pod koniec tego kursu będziesz w stanie wyjaśnić, jak zorganizowany jest dział żywności i napojów; stosować zasady inżynierii menu w celu oceny i poprawy menu; obliczyć kluczowe wskaźniki kosztów, w tym procent kosztów żywności i marżę zysku brutto; opisać standardy usług dla restauracji, baru, obsługi pokoju i operacji bankietowych; i zidentyfikować podstawowe obowiązki menedżera ds. Zdrowia, bezpieczeństwa i zgodności z przepisami. Czego się nauczysz: - Struktura działu F&B: punkty sprzedaży, role, centra przychodów i współzależności - Zasady planowania menu: równowaga kategorii, architektura cen i język skierowany do klienta - Inżynieria menu: analiza marży wkładu, klasyfikacja gwiazd-pług-puzzle-pies i przeprojektowanie menu - Rachunkowość kosztów żywności: kalkulacja kosztów receptur, kontrola porcji i obliczenia wydajności - Zarządzanie napojami: par stock, pour cost i odpowiedzialna obsługa alkoholu - Standardy obsługi: definiowanie, dokumentowanie i szkolenie w zakresie oczekiwań obsługi gości związanych z marką - Operacje bankietowe i cateringowe: zarządzanie zamówieniami na wydarzenia, wskaźniki obsady i listy kontrolne konfiguracji - Zgodność z przepisami dotyczącymi zdrowia, higieny i bezpieczeństwa: zasady HACCP, etykietowanie alergenów i wymagania licencyjne Kurs składa się z siedmiu modułów, z których każdy obejmuje lekturę koncepcyjną, przykłady liczbowe (koszty receptury, punktacja menu) i studia przypadków zaczerpnięte z prawdziwych kontekstów hotelowych i restauracyjnych.Szablon kosztów menu i lista kontrolna standardów usług są osadzone jako praktyczne narzędzia. Każdy moduł kończy się pytaniem refleksyjnym łączącym teorię z własnym ustawieniem pracy lub dostarczonym scenariuszem praktyki. Ten kurs jest przeznaczony dla przełożonych przechodzących na role zarządzania F & B, studentów hotelarstwa i personelu operacyjnego, którzy szukają solidniejszych podstaw koncepcyjnych.Nie jest wymagane wcześniejsze doświadczenie w zarządzaniu.Ten kurs ma charakter edukacyjny; licencjonowanie podmiotów zajmujących się przetwórstwem żywności, odpowiedzialna usługa certyfikacji alkoholu oraz specjalne szkolenie w zakresie zdrowia i bezpieczeństwa są regulowane na poziomie jurysdykcji i muszą być ukończone przez akredytowanych dostawców.