Fundamentos de la gestión de alimentos y bebidas en la hospitalidad

El departamento de alimentos y bebidas suele ser uno de los departamentos con mayores ingresos y más complejos desde el punto de vista operativo en un hotel o establecimiento de hostelería. Sin embargo, muchos de los que trabajan en él, ya sean supervisores ascendidos de puestos de servicio o gerentes que se trasladan desde otros departamentos, carecen de un marco sistemático para comprender cómo interactúan los menús, los costos, el personal y la experiencia del huésped. Al final de este curso, podrá explicar cómo se estructura un departamento de alimentos y bebidas; aplicar principios de ingeniería de menús para evaluar y mejorar un menú; calcular las relaciones de costo clave, incluido el porcentaje de costo de los alimentos y el margen de ganancia bruta; describir los estándares de servicio para restaurantes, bares, servicio de habitaciones y operaciones de banquetes; e identificar las responsabilidades primarias de salud, seguridad y cumplimiento de un gerente de alimentos y bebidas. Lo que aprenderás: - Estructura del departamento de F&B: puntos de venta, roles, centros de ingresos e interdependencias - Principios de planificación de menús: balance de categorías, arquitectura de precios y lenguaje orientado al cliente - Ingeniería de menús: análisis de margen de contribución, clasificación estrella-arado-puzzle-perro y rediseño de menús - Contabilidad de costos de alimentos: costos de recetas, control de porciones y cálculos de rendimiento - Gestión de bebidas: por stock, por costo, y servicio responsable de alcohol - Estándares de servicio: definición, documentación y capacitación para las expectativas de servicio al cliente específicas de la marca - Operaciones de banquetes y catering: gestión de pedidos de eventos, ratios de personal y listas de verificación de configuración - Cumplimiento de salud, higiene y seguridad: principios HACCP, etiquetado de alérgenos y requisitos de licencia El curso está organizado en siete módulos, cada uno de los cuales comprende una lectura conceptual, ejemplos numéricos trabajados (coste de recetas, puntuación de menús) y estudios de casos extraídos de contextos reales de hoteles y restaurantes.Una plantilla de costo de menú y una lista de verificación de estándares de servicio están integradas como herramientas prácticas.Cada módulo se cierra con una pregunta de reflexión que vincula la teoría a su propio entorno de trabajo o un escenario de práctica proporcionado. Este curso está diseñado para supervisores que están en transición a roles de administración de alimentos y bebidas, estudiantes de hospitalidad y personal de operaciones que buscan una base conceptual más firme.No se requiere experiencia previa en administración.Este curso es educativo; la licencia de manipulador de alimentos, el servicio responsable de la certificación de alcohol y la capacitación específica de cumplimiento de salud y seguridad están regulados a nivel de jurisdicción y deben completarse a través de proveedores acreditados.