รากฐานของการศึกษาไวน์: การปลูกองุ่น, การผลิตไวน์, และภาษาแห่งการชิม

ไวน์ถูกสร้างขึ้นในไร่องุ่นก่อนที่จะถูกสร้างขึ้นในโรงบ่มไวน์ การทำความเข้าใจว่าทำไม Burgundy จึงมีกลิ่นเหมือนพื้นป่ามากกว่ากลิ่นผลไม้ หรือทำไม Riesling จาก Mosel จึงมีรสชาติแตกต่างจากที่ผลิตห่างออกไปร้อยไมล์ทางตะวันออกจากองุ่นชนิดเดียวกันนั้น จำเป็นต้องรู้ว่าดิน สภาพอากาศ การจัดการทรงพุ่ม ผลผลิต และการตัดสินใจในการผลิตไวน์สะสมกันอย่างไรเพื่อสร้างโปรไฟล์ทางประสาทสัมผัสที่เฉพาะเจาะจง หากไม่มีกรอบความคิดนั้น การชิมไวน์ก็เป็นเพียงการรวบรวมความประทับใจมากกว่าจะเป็นองค์ความรู้ที่สอดคล้องกัน เมื่อสิ้นสุดหลักสูตรนี้ คุณจะสามารถอธิบายได้ว่าตัวแปรสำคัญในการปลูกองุ่น — สภาพอากาศ ดิน ลักษณะภูมิประเทศ และการฝึกเถาองุ่น — มีอิทธิพลต่อองค์ประกอบขององุ่นอย่างไร อธิบายกระบวนการผลิตไวน์หลักสำหรับไวน์นิ่ง ไวน์สปาร์คกลิ้ง และไวน์เสริมแอลกอฮอล์ ใช้วิธีการชิมแบบมีโครงสร้างเพื่อประเมินลักษณะภายนอก กลิ่น และรสชาติของไวน์อย่างเป็นระบบ และระบุภูมิภาคไวน์หลักและลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาค สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้: - พื้นฐานการปลูกองุ่น: วงจรการเติบโตของเถาองุ่น การจัดการทรงพุ่ม และผลผลิตมีผลต่อความเข้มข้นอย่างไร - ประเภทของสภาพอากาศและผลกระทบ: ลักษณะเฉพาะของสภาพอากาศเย็น ปานกลาง และร้อนในด้านความเป็นกรด แอลกอฮอล์ และกลิ่นหอม - วิทยาศาสตร์ดินสำหรับไวน์: บทบาทของการระบายน้ำ ปริมาณแร่ธาตุ และการกักเก็บความร้อนในการปลูกองุ่น - การผลิตไวน์ขาวและไวน์แดง: การบด การหมัก การแช่เปลือก การคั้น และทางเลือกในการบ่ม - การหมัก Malolactic และผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสและความเป็นกรดในไวน์ - การผลิตไวน์สปาร์คกลิ้ง: วิธีดั้งเดิม วิธีถัง และการอัดก๊าซ — ความแตกต่างในสไตล์ - ไวน์เสริมแอลกอฮอล์: บทบาทของการเติมสุราในสไตล์ Port, Sherry และ Madeira - ระเบียบวิธีชิมแบบมีโครงสร้าง: แนวทางที่เป็นระบบที่ใช้ในการสอบไวน์ระดับมืออาชีพ หลักสูตรนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบการอ่านรายละเอียดที่ครอบคลุมเถาองุ่น โรงบ่มไวน์ และกรอบการประเมินผลตามลำดับ แผนภาพประกอบแสดงวงจรการเติบโตของเถาองุ่น กระบวนการผลิตไวน์ในโรงบ่ม และตารางการชิมแบบมีโครงสร้าง กรณีศึกษาเปรียบเทียบว่าองุ่นพันธุ์เดียวกัน — Chardonnay — แสดงออกแตกต่างกันอย่างไรใน Chablis, Burgundy, California และ Australia โดยติดตามตัวแปรการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์แต่ละอย่างที่เป็นสาเหตุของความแตกต่าง หลักสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับนักเรียนไวน์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการ และผู้ที่ชื่นชอบที่ต้องการกรอบการวิเคราะห์ที่จริงจังสำหรับความรู้ด้านไวน์ของตน ไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านไวน์มาก่อน หลักสูตรนี้เป็นหลักสูตรการศึกษา การรับรอง Sommelier ระดับมืออาชีพต้องผ่านการสอบอย่างเป็นทางการจากองค์กรที่ได้รับการยอมรับ เช่น Court of Master Sommeliers หรือ Wine & Spirit Education Trust