Fondamenti di studi sul vino: viticoltura, vinificazione e linguaggio della degustazione

Il vino si produce in vigna prima di essere prodotto in cantina. Per capire perché un Borgogna profuma di fondo forestale piuttosto che di frutta, o perché un Riesling della Mosella ha un sapore diverso da quello prodotto a cento miglia a est dalla stessa uva, è necessario sapere come il suolo, il clima, la gestione della chioma, la resa e le decisioni di vinificazione si accumulano per produrre un profilo sensoriale specifico. Alla fine del corso sarete in grado di descrivere come le principali variabili viticole - clima, suolo, aspetto e formazione della vite - influenzano la composizione dell'uva, spiegare i principali processi di vinificazione per vini fermi, spumanti e fortificati, utilizzare una metodologia di degustazione strutturata per valutare sistematicamente l'aspetto, il naso e il palato di un vino e identificare le principali regioni vinicole e le loro caratteristiche definitorie. Cosa imparerai: - Fondamenti di viticoltura: il ciclo di crescita della vite, la gestione del canopy e come la resa influisce sulla concentrazione - Tipi di clima e loro effetto: clima freddo vs. caldo vs. caldo, acidità, alcol e aromi - Scienza del suolo per il vino: il ruolo del drenaggio, del contenuto minerale e della ritenzione di calore in viticoltura - Vinificazione di vini bianchi e rossi: opzioni di pigiatura, fermentazione, macerazione, pressatura e affinamento - Fermentazione malolattica e suo effetto sulla consistenza e acidità del vino - Produzione di spumante: metodo tradizionale, metodo a vasca e carbonatazione - come si differenziano nello stile - Vini liquorosi: il ruolo dell’aggiunta di spirito negli stili Porto, Sherry e Madeira - Metodologia della degustazione strutturata: l'approccio sistematico utilizzato negli esami professionali del vino Il corso è organizzato in letture dettagliate che coprono in sequenza la vite, la cantina e il quadro di valutazione.Diagrammi annotati illustrano il ciclo di crescita della vite, un flusso di produzione in cantina e una griglia di degustazione strutturata.Casi di studio confrontano come la stessa varietà di uva - Chardonnay - si esprime in modo diverso tra Chablis, Borgogna, California e Australia, tracciando ogni variabile viticola e enologica responsabile della differenza. Questo corso è progettato per studenti di vino, professionisti dell'ospitalità e appassionati che desiderano un quadro analitico serio per la loro conoscenza del vino.Non è richiesta alcuna formazione precedente sul vino.Questo corso è educativo; la certificazione professionale del sommelier richiede un esame formale attraverso organismi riconosciuti come la Corte dei Maestri Sommelier o il Wine & Spirit Education Trust.