Fundamentos de Estudos do Vinho: Viticultura, Vinificação e Linguagem da Degustação

O vinho é feito na vinha antes de ser feito na adega. Entender por que um Borgonha cheira a solo florestal em vez de fruta, ou por que um Riesling do Mosel tem um sabor diferente de um feito a cem milhas a leste da mesma uva, requer saber como o solo, o clima, o manejo da copa, o rendimento e as decisões de vinificação se acumulam para produzir um perfil sensorial específico. No final deste curso, você será capaz de descrever como as principais variáveis viticulturais - clima, solo, aspecto e treinamento de videiras - influenciam a composição da uva, explicam os principais processos de vinificação para vinhos tranquilos, espumantes e fortificados, usam uma metodologia de degustação estruturada para avaliar sistematicamente a aparência, o nariz e o paladar de um vinho e identificar as principais regiões vinícolas e suas características definidoras. O que você vai aprender: - Fundamentos da viticultura: o ciclo de crescimento da videira, o manejo do dossel e como o rendimento afeta a concentração - Tipos de clima e seus efeitos: assinaturas de clima frio vs. quente vs. quente em acidez, álcool e aromáticos - Ciência do solo para o vinho: o papel da drenagem, teor mineral e retenção de calor na viticultura - Vinificação de vinhos brancos e tintos: esmagamento, fermentação, maceração, prensagem e opções de envelhecimento - Fermentação maloláctica e o seu efeito na textura e acidez do vinho - Produção de vinho espumante: método tradicional, método de tanque e carbonatação - como eles diferem em estilo - Vinhos fortificados: o papel da adição de aguardente nos estilos Porto, Xerez e Madeira - Metodologia de degustação estruturada: a abordagem sistemática utilizada em exames profissionais de vinhos Este curso é organizado como leituras detalhadas que abrangem a videira, a vinícola e o quadro de avaliação em sequência.Diagramas anotados ilustram o ciclo de crescimento da videira, um fluxo de produção da vinícola e uma grade de degustação estruturada.Estudos de caso comparam como a mesma variedade de uva - Chardonnay - se expressa de forma diferente em Chablis, Borgonha, Califórnia e Austrália, rastreando cada variável viticultura e vinificação responsável pela diferença. Este curso é projetado para estudantes de vinho, profissionais de hospitalidade e entusiastas que desejam uma estrutura analítica séria para o seu conhecimento de vinho.Não é necessária educação prévia em vinho.Este curso é educacional; a certificação profissional de sommelier requer exame formal através de órgãos reconhecidos, como o Tribunal de Mestre Sommeliers ou o Wine & Spirit Education Trust.