Основы изучения вина: виноградарство, виноделие и язык дегустации

Вино производится в винограднике, прежде чем он сделан в винном заводе. Понимание, почему Бургундия пахнет лесным полом, а не фрукты, или почему Рислинг из Мозеля вкус отличается от одного, сделанного в ста милях к востоку от того же винограда, требует знать, как почва, климат, управление пологом, урожайность, и виноделия решения накапливаются, чтобы произвести конкретный сенсорный профиль. Без этой структуры, дегустация вина является собрание впечатлений, а не согласованный орган знаний. К концу этого курса вы сможете описать, как ключевые виноградарские переменные - климат, почва, аспект и обучение лозы - влияют на состав винограда, объяснить основные процессы виноделия для спокойных, игристых и крепких вин, использовать структурированную методологию дегустации для систематической оценки внешнего вида вина, носа и вкуса, и определить основные винные регионы и их определяющие характеристики. Что вы узнаете: - Основы виноградарства: цикл роста виноградной лозы, управление пологом, и как урожайность влияет на концентрацию - Типы климата и их влияние: холодный и теплый климат, горячий климат, кислотность, алкоголь и ароматические вещества - почвоведение в интересах виноделия: роль дренажа, содержания минеральных веществ и удержания тепла в виноградарстве; - Винообразование белых и красных вин: дробление, брожение, мацерация, отжим, и варианты старения - Малолактическое брожение и его влияние на текстуру и кислотность вина - Производство игристого вина: традиционный метод, метод резервуара и карбонизация - как они отличаются в стиле - Ликерные вина: роль добавления спирта в стилях Порт, Шерри и Мадейра - Методология структурированной дегустации: систематический подход, используемый в профессиональных испытаниях вин Этот курс организован как подробные чтения, охватывающие виноград, винодельческий завод, и рамки оценки в последовательности. Аннотированные диаграммы иллюстрируют цикл роста виноградной лозы, поток производства винодельческого завода, и структурированной дегустации сетки. Тематические исследования сравнить, как один и тот же сорт винограда - Шардоне - выражает по-разному в Шабли, Бургундии, Калифорнии и Австралии, отслеживая каждую виноградарской и виноделия переменной ответственной за разницу. Этот курс предназначен для студентов вино, гостеприимство профессионалов и энтузиастов, которые хотят серьезную аналитическую основу для их знаний вина. Не требуется предварительное образование вина. Этот курс является образовательным; профессиональная сертификация сомелье требует формального экзамена через признанные органы, такие как Суд Мастер Сомелье или Wine & Spirit Education Trust.