Fundamentos de los estudios del vino: Viticultura, vinificación y el lenguaje de la cata

El vino se hace en el viñedo antes de que se haga en la bodega. Comprender por qué un Borgoña huele a suelo forestal en lugar de fruta, o por qué un Riesling del Mosel tiene un sabor diferente al de uno hecho a cien millas al este de la misma uva, requiere saber cómo el suelo, el clima, el manejo del dosel, el rendimiento y las decisiones de vinificación se acumulan para producir un perfil sensorial específico. Al final de este curso, usted será capaz de describir cómo las variables clave de viticultura - clima, suelo, aspecto y formación de la vid - influyen en la composición de la uva, explicar los principales procesos de vinificación para vinos tranquilos, espumosos y fortificados, utilizar una metodología de degustación estructurada para evaluar sistemáticamente la apariencia, nariz y paladar de un vino, e identificar las principales regiones vinícolas y sus características definitorias. Lo que aprenderás: - Fundamentos de la viticultura: el ciclo de crecimiento de la vid, el manejo del dosel y cómo el rendimiento afecta la concentración - Tipos de clima y sus efectos: frío vs. cálido vs. caliente, firmas climáticas en acidez, alcohol y aromáticos - Ciencia del suelo para el vino: el papel del drenaje, el contenido mineral y la retención de calor en la viticultura - Vinificación de vinos blancos y tintos: triturado, fermentación, maceración, prensado, y opciones de envejecimiento - Fermentación maloláctica y su efecto en la textura y acidez del vino - Producción de vino espumoso: método tradicional, método de tanque y carbonatación: cómo difieren en estilo - Vinos fortificados: el papel de la adición de alcohol en los estilos de Oporto, Jerez y Madeira - Metodología de cata estructurada: el enfoque sistemático utilizado en los exámenes profesionales de vinos Este curso está organizado como lecturas detalladas que cubren la vid, la bodega y el marco de evaluación en secuencia. Diagramas anotados ilustran el ciclo de crecimiento de la vid, un flujo de producción de bodega y una cuadrícula de degustación estructurada. Este curso está diseñado para estudiantes de vino, profesionales de la hospitalidad y entusiastas que desean un marco analítico serio para su conocimiento del vino.No se requiere educación previa en vino.Este curso es educativo; la certificación de sommelier profesional requiere un examen formal a través de organismos reconocidos como el Tribunal de Maestros Sommeliers o el Wine & Spirit Education Trust.