Fundamenten van wijnstudies: wijnbouw, vinificatie en de taal van proeven

Wijn wordt gemaakt in de wijngaard voordat hij in de wijnmakerij wordt gemaakt. Om te begrijpen waarom een Bourgogne ruikt naar bosgrond in plaats van fruit, of waarom een Riesling uit de Moezel anders smaakt dan een die honderd mijl ten oosten van dezelfde druif is gemaakt, moet je weten hoe bodem, klimaat, loofbeheer, opbrengst en wijnbereidingsbeslissingen zich opstapelen om een specifiek zintuiglijk profiel te produceren. Aan het einde van deze cursus zult u in staat zijn om te beschrijven hoe belangrijke wijnbouwvariabelen - klimaat, bodem, aspect en wijnstoktraining - de druivensamenstelling beïnvloeden, de belangrijkste wijnbereidingsprocessen voor stille, mousserende en versterkte wijnen uitleggen, een gestructureerde proefmethode gebruiken om het uiterlijk, de neus en de smaak van een wijn systematisch te evalueren en de belangrijkste wijnstreken en hun bepalende kenmerken te identificeren. Wat je leert: - Fundamenten van de wijnbouw: de groeicyclus van de wijnstok, het beheer van de kroon en hoe de opbrengst de concentratie beïnvloedt - Klimaattypes en hun effect: koel vs. warm vs. warm klimaatsignaturen in zuurgraad, alcohol en aromatische stoffen - Bodemkunde voor wijn: de rol van drainage, mineraalgehalte en warmte-retentie in de wijnbouw - Vinificatie van witte en rode wijnen: kneden, gisting, maceratie, persen en rijpingsopties - Malolactische gisting en het effect ervan op de textuur en zuurgraad van wijn - Productie van mousserende wijn: traditionele methode, tankmethode en carbonatatie - hoe ze in stijl verschillen - Versterkte wijnen: de rol van toevoeging van alcohol in Port, Sherry en Madeira stijlen - Gestructureerde proefmethodologie: de systematische aanpak die wordt gebruikt bij professionele wijnexaminaties Deze cursus is georganiseerd als gedetailleerde lezingen over de wijnstok, de wijnmakerij en het evaluatieraamwerk in volgorde.Annotated diagrammen illustreren de wijnstokgroeicyclus, een wijnmakerij productiestroom en een gestructureerd proefraster.Case studies vergelijken hoe dezelfde druivensoort - Chardonnay - zich anders uitdrukt in Chablis, Bourgondië, Californië en Australië, waarbij elke wijnbouw- en wijnbouwvariabele die verantwoordelijk is voor het verschil wordt gevolgd. Deze cursus is bedoeld voor wijnstudenten, horecaprofessionals en liefhebbers die een serieus analytisch kader willen voor hun wijnkennis.Er is geen voorafgaande wijnonderwijs vereist.Deze cursus is educatief; professionele sommeliercertificering vereist formeel onderzoek door erkende instanties zoals het Hof van Master Sommeliers of de Wine & Spirit Education Trust.