أسس دراسات النبيذ: زراعة العنب، وصنع النبيذ، ولغة التذوق

إن النبيذ يصنع في الكروم قبل أن يصنع في مصنع النبيذ. وفهم السبب وراء رائحة نبيذ بورغندي التي تشبه رائحة أرض الغابة وليس الفواكه، أو السبب وراء اختلاف طعم نبيذ ريسلنج من منطقة موسيل عن طعم النبيذ الذي يصنع على بعد مائة ميل شرقاً من نفس العنب، يتطلب معرفة الكيفية التي تتراكم بها التربة والمناخ وإدارة المظلة النباتية، والغلة، وقرارات صنع النبيذ، من أجل إنتاج صورة حسية محددة. وبدون هذا الإطار فإن تذوق النبيذ يصبح عبارة عن مجموعة من الانطباعات وليس مجموعة متماسكة من المعرفة. وبنهاية هذه الدورة سيكون بمقدورك وصف كيف تؤثر المتغيرات الرئيسية لزراعة العنب - المناخ والتربة والشكل وتدريب العنب - على تركيبة العنب، وشرح العمليات الرئيسية لصنع النبيذ للنبيذ العادي والنبيذ الفوار والنبيذ المعزز، واستخدام منهجية التذوق المنظمة لتقييم مظهر النبيذ ورائحته وطعمه بشكل منهجي، وتحديد مناطق النبيذ الرئيسية وخصائصها المحددة. ماذا ستتعلم: - أساسيات زراعة العنب: دورة نمو العنب، وإدارة الغطاء النباتي، وكيف يؤثر الغلة على التركيز - أنواع المناخ وأثرها: العلامات المناخية الباردة مقابل الدافئة مقابل الحارة في الحموضة والكحول والمواد العطرية - علوم التربة من أجل النبيذ: دور الصرف والمحتوى المعدني واحتجاز الحرارة في زراعة الكروم - صنع النبيذ من النبيذ الأبيض والأحمر: خيارات الطحن والتخمير والتنقيط والضغط والتخزين - التخمر المالولاكتيك وأثره على بنية النبيذ وحموضة النبيذ - إنتاج النبيذ الفوار: الطريقة التقليدية، وطريقة الخزان، والكربون - وكيف تختلف في الأسلوب - النبيذ المعزز: دور إضافة الكحول في أنواع البورتون والشيري وماديرا - منهجية التذوق المنظمة: النهج المنهجي المستخدم في فحوص النبيذ المهنية هذه الدورة منظمة في شكل قراءات مفصلة تغطي العنب، ومصنع النبيذ، وإطار التقييم بالترتيب. وتبين الرسوم البيانية المشروحة دورة نمو العنب، وتدفق إنتاج مصنع النبيذ، وشبكة التذوق المنظمة. وتقارن دراسات الحالة كيف يختلف تعبير نفس صنف العنب - شاردونيه - عبر شابلي، وبرغندي، وكاليفورنيا، وأستراليا، متتبعة كل متغير من متغيرات زراعة العنب وصنع النبيذ المسؤولة عن الاختلاف. هذه الدورة مصممة للطلاب النبيذ، والضيافة المهنيين، والمتحمسين الذين يريدون إطارا تحليليا جادا لمعارفهم النبيذ. لا يلزم أي تعليم سابق النبيذ. هذه الدورة التعليمية؛ شهادة Sommelier المهنية تتطلب فحصا رسميا من خلال الهيئات المعترف بها مثل محكمة Sommeliers أو النبيذ والروح التعليمية.