Sổ tay pha chế: Xây dựng, lắc, khuấy và phục vụ các loại cocktail cổ điển và hiện đại

Hiệu quả sau quầy bar không phải là tài năng bẩm sinh — đó là một hệ thống. Các bartender làm việc sạch sẽ, nhanh chóng và nhất quán đã nội hóa mise en place của họ, tuân theo một trình tự có thể dự đoán được cho mọi loại đồ uống và duy trì nhận thức về nhiều đơn hàng cùng lúc. Những hệ thống đó bắt đầu như các quy trình có chủ đích được thực hành từng đồ uống một trước khi trở nên tự động dưới áp lực phục vụ. Đến cuối khóa học này, bạn sẽ có thể pha chế, lắc, khuấy và lọc các loại cocktail chính bằng kỹ thuật chính xác, thiết lập một quầy bar với mise en place phù hợp cho một ca phục vụ, chuẩn bị các loại siro và pha chế tự làm tiêu chuẩn, và quản lý một chuỗi nhiều đơn hàng trong một kịch bản phục vụ mô phỏng. Những gì bạn sẽ học: - Thiết lập quầy bar: tổ chức speed rail, lựa chọn ly, quản lý đá và danh sách kiểm tra chuẩn bị đồ trang trí - Kỹ thuật đo lường: sử dụng jigger, cơ bản về free pour và tại sao sự nhất quán trong đo lường lại quan trọng - Kỹ thuật lắc: các loại shaker (cobbler vs. Boston), kiểu lắc theo loại cocktail và nhận biết độ lạnh đủ - Kỹ thuật khuấy: lựa chọn ly, tỷ lệ đá-rượu, số vòng khuấy và điểm kết thúc pha loãng - Phương pháp lọc: rây Hawthorne, lọc đôi bằng rây lưới mịn và khi nào mỗi loại phù hợp - Dầm, lăn và tung: kỹ thuật và khi nào mỗi phương pháp được sử dụng - Siro tự làm: đơn giản, đậm đặc, demerara và có hương vị — quy trình, tỷ lệ và quản lý thời hạn sử dụng - Pha chế tại quầy bar: rửa chất béo lạnh và nóng, pha chế thực vật và dán nhãn để luân chuyển FIFO Mỗi mô-đun trình bày kỹ thuật dưới dạng quy trình bằng văn bản được đánh số với danh sách kiểm tra và một ví dụ thực hành theo dõi trình tự phục vụ cho ba đơn hàng đồng thời. Một bảng tính mise en place được cung cấp để lập kế hoạch quầy bar. Các bảng khắc phục sự cố bao gồm cocktail bị pha loãng quá mức, rượu bị đục do lọc kém, siro bị kết tinh và đo lường không nhất quán. Khóa học này được thiết kế cho sinh viên pha chế, bar back chuẩn bị thăng tiến và nhân viên khách sạn đang đào tạo chéo cho dịch vụ quầy bar. Phù hợp cho bất kỳ ai mới làm quen với kỹ thuật pha chế chuyên nghiệp. Khóa học này mang tính giáo dục; đào tạo phục vụ rượu có trách nhiệm và các yêu cầu cấp phép địa phương áp dụng cho tất cả các bartender chuyên nghiệp và khác nhau tùy theo khu vực.