Cahier de travail de barman: construire, secouer, remuer et servir des cocktails classiques et modernes

L’efficacité derrière le bar n’est pas un talent naturel, c’est un système. Les barmen qui travaillent proprement, rapidement et de façon constante ont intériorisé leur mise en place, suivent une séquence prévisible pour chaque catégorie de boissons et restent conscients des commandes multiples simultanément. À la fin de ce cours, vous serez en mesure de construire, secouer, remuer et filtrer les principales familles de cocktails en utilisant la technique correcte, mettre en place une station de bar avec une mise en place appropriée pour une période de service, préparer des sirops et des infusions standard de la maison et gérer une séquence multi-commande lors d'un scénario de service simulé. Ce que vous apprendrez: - Configuration de la station de bar: organisation du rail rapide, sélection des verres, gestion de la glace et liste de contrôle de la garniture - Technique de mesure: utilisation du jigger, bases du versement libre et pourquoi la cohérence de la mesure est importante - Technique de secouage: types de shakers (cobbler vs. Boston), style de secouage par cocktail, et reconnaissance d'un refroidissement adéquat - Technique d'agitation: sélection du verre, rapport glace-alcool, nombre de tours et point final de dilution - Méthodes de tamisage: tamis Hawthorne, double souche à mailles fines, et lorsque chacun est approprié - Muddling, rouler et lancer: technique et quand chaque méthode est utilisée - Sirops maison: simple, riche, demerara et aromatisé - procédure, ratios et gestion de la durée de conservation - Infusions de bar: lavage à froid et à chaud, infusions botaniques et étiquetage pour la rotation FIFO Chaque module présente la technique sous forme de procédure écrite numérotée avec une liste de contrôle et un exemple de travail traçant une séquence de service pour trois commandes simultanées. Une feuille de travail de mise en place est fournie pour la planification de la station de bar. Ce cours est conçu pour les étudiants en bartending, les barmen qui se préparent à passer à un niveau supérieur et les travailleurs de l'hôtellerie qui suivent une formation croisée pour le service de bar. Convient à toute personne qui débute dans la technique de bar professionnel.