كتاب عمل بارتيند: بناء، هز، وخلط، وخدمة كوكتيلات كلاسيكية وحديثة

إن الكفاءة خلف المنضدة ليست موهبة طبيعية ـ بل هي نظام. فالنظافة والسرعة والاتساق في العمل من الأمور التي يتعلمها عمال المنضدة، وهم يتبعون تسلسلاً يمكن التنبؤ به لكل فئة من فئات المشروبات، ويحافظون على الوعي بالطلبات المتعددة في نفس الوقت. وتبدأ هذه الأنظمة بإجراءات مدروسة يتم ممارستها على مشروب واحد في كل مرة قبل أن تصبح تلقائية تحت ضغوط الخدمة. وبنهاية هذه الدورة، سيكون بإمكانك صنع عائلات الكوكتيلات الرئيسية والهزّ والخلط والتشريب باستخدام التقنية الصحيحة، وإنشاء محطة بار مع وضع مناسب لفترة الخدمة، وإعداد شراب المنزل القياسي وصبغة، وإدارة سلسلة من الطلبات المتعددة خلال سيناريو خدمة محاكاة. ماذا ستتعلم: - تجهيز محطة الشرب: تنظيم السكك الحديدية السريعة، واختيار الزجاج، وإدارة الثلج، وقائمة مرجعية لإعداد الزينة - تقنية القياس: استخدام جهاز القياس، وأساسيات السكب الحر، وأهمية اتساق القياس - تقنية الهز: أنواع الهزات (كوبلر مقابل بوسطن)، أسلوب الهز حسب الكوكتيل، وتحديد التبريد المناسب - تقنية الخلط: اختيار الزجاجة، ونسبة الجليد إلى الكحول، وعدد الدورات، ونقطة نهاية التخفيف - طرق الفرز: مرشح هاوثورن، الفرز المزدوج بالشبكة الدقيقة، وعندما يكون كل منها مناسباً - الضرب باليد والدحرجة والرمي: التقنية ووقت استخدام كل طريقة - شراب البيت: بسيط، غني، ديميرارا، معطر - اﻹجراءات، النسب، إدارة فترة الحفظ - صبغة الحانات: غسل الدهون بالماء البارد والساخن، صبغة النباتات، ووضع العلامات على المنتجات لتحديدها على أساس " أولاً يصل أولاً يخرج " وتقدم كل وحدة نموذجية التقنية كإجراء مكتوب مرقم مع قائمة مرجعية ومثال عملي يتبع تسلسل الخدمة لثلاثة طلبات متزامنة. وتتاح صحيفة عمل لوضع الخدمة في مكانها من أجل تخطيط محطة الشرب. وتغطي جداول حل المشاكل الكوكتيلات المخففة أكثر من اللازم، والكحول الملتبس من سوء التسرب، وتبلور الشراب، والقياسات غير المتسقة. هذه الدورة مصممة لطلاب خدمة الحانات، وعمال الحانات الذين يستعدون للانتقال إلى أعلى، وعمال الضيافة التدريب المتعدد لخدمة الحانات. مناسبة لأي شخص جديد على تقنية الحانات المهنية. هذه الدورة تثقيفية؛ الخدمة المسؤولة للتدريب على الكحول ومتطلبات الترخيص المحلية تنطبق على جميع عمال الحانات المهنية وتختلف حسب الولاية القضائية.