Werkboek Bartending: Klassieke en moderne cocktails maken, shaken, roeren en serveren

Efficiëntie achter de bar is geen natuurlijk talent, het is een systeem. Bartenders die netjes, snel en consistent werken, hebben hun mise en place geïnternaliseerd, volgen een voorspelbare volgorde voor elke drankcategorie en houden zich bewust van meerdere bestellingen tegelijk. Aan het einde van deze cursus zult u in staat zijn om de belangrijkste cocktailfamilies te bouwen, te schudden, te roeren en te belasten met behulp van de juiste techniek, een barstation op te zetten met de juiste mise en place voor een serviceperiode, standaard huisstropen en infusies te bereiden en een multi-order-reeks te beheren tijdens een gesimuleerd servicescenario. Wat je leert: - Bar station setup: snelheid rail organisatie, glas selectie, ijs management, en garnering prep checklist - Meettechniek: gebruik van een jigger, basisprincipes van vrij gieten en waarom consistentie van de meting belangrijk is - Schudtechniek: shakertypes (cobbler vs. Boston), shake stijl per cocktail, en het herkennen van voldoende koeling - Roertechniek: selectie van het glas, ijs-tot-geestverhouding, aantal omwentelingen en eindpunt van de verdunning - Zeefmethoden: Hawthorne-zeef, dubbele spanning met fijn gaas en wanneer elk geschikt is - Muddling, rollen en gooien: techniek en wanneer elke methode wordt gebruikt - Huissiroop: eenvoudig, rijk, demerara en op smaak gebracht - procedure, verhoudingen en houdbaarheidsbeheer - Barinfusies: koude en warme vetwassing, botanische infusies en etikettering voor FIFO-rotatie Elke module presenteert de techniek als een genummerde schriftelijke procedure met een checklist en een uitgewerkt voorbeeld van een servicevolgorde voor drie gelijktijdige bestellingen.Een mise en place-werkblad is voorzien voor het plannen van een barstation.Tabellen voor het oplossen van problemen hebben betrekking op oververdunde cocktails, troebele dranken door slecht zeven, kristallisatie van siroop en inconsistente metingen. Deze cursus is bedoeld voor bartending studenten, bar backs voorbereiden om te bewegen, en horeca medewerkers cross-training voor bar service.Geschikt voor iedereen nieuw voor professionele bar techniek.Deze cursus is educatief; verantwoordelijke dienst van alcohol training en lokale licentie-eisen gelden voor alle professionele bartenders en variëren per rechtsgebied.