Bartending Workbook: Costruzione, agitazione, agitazione e servizio di cocktail classici e moderni

L’efficienza dietro al bancone non è un talento naturale, è un sistema. I baristi che lavorano in modo pulito, veloce e coerente hanno interiorizzato la loro mise en place, seguono una sequenza prevedibile per ogni categoria di bevande e sono consapevoli di più ordini contemporaneamente. Alla fine di questo corso sarai in grado di costruire, agitare, mescolare e filtrare le principali famiglie di cocktail utilizzando la tecnica corretta, impostare una stazione bar con un'adeguata mise en place per un periodo di servizio, preparare sciroppi e infusi standard della casa e gestire una sequenza multi-ordine durante uno scenario di servizio simulato. Cosa imparerai: - Configurazione della stazione del bar: organizzazione della rotaia di velocità, selezione del vetro, gestione del ghiaccio e lista di controllo per la preparazione dei condimenti - Tecnica di misurazione: uso del jigger, nozioni di base sul versamento libero e perché la coerenza della misurazione è importante - Tecnica di agitazione: tipi di shaker (cobbler vs. Boston), stile di agitazione per cocktail e riconoscimento di un raffreddamento adeguato - Tecnica di agitazione: selezione del bicchiere, rapporto ghiaccio-alcool, numero di giri e punto finale di diluizione - Metodi di filtraggio: filtro Hawthorne, doppio sforzo a maglia fine e quando ciascuno è appropriato - Muddling, rotolamento e lancio: tecnica e quando viene utilizzato ogni metodo - Sciroppi della casa: semplici, ricchi, demerara e aromatizzati - procedura, rapporti e gestione della shelf-life - Infusi bar: lavaggio grassi a freddo e a caldo, infusi botanici, etichettatura per rotazione FIFO Ogni modulo presenta la tecnica come una procedura scritta numerata con una lista di controllo e un esempio di lavoro che traccia una sequenza di servizio per tre ordini simultanei. Un foglio di lavoro mise en place è fornito per la pianificazione della stazione bar. Questo corso è progettato per gli studenti di bartending, i bar back che si preparano a salire di livello e i lavoratori dell'ospitalità che si allenano incrociando il servizio bar. Adatto a chiunque sia nuovo nella tecnica del bar professionale.Questo corso è educativo; il servizio responsabile della formazione sull'alcol e i requisiti di licenza locali si applicano a tutti i bartender professionisti e variano a seconda della giurisdizione.