Бариста Тренинг рабочая книга: Экстракт эспрессо, молоко паровой, и латте Искусство Техника

Разница между технически правильным эспрессо и тем, что на самом деле вкусно, узкая и воспроизводимая. Вес дозы с точностью до десятой доли грамма, давление нажатия достаточно последовательное, чтобы не менять экстракцию, измельчение, отрегулированное в ответ на время впрыска и вкус - это навыки, полученные в результате целенаправленной процедуры, а не путем случайного извлечения впрысков и в надежде на улучшение. Систематический подход к каждой переменной, практикуемый с намерением, дает результаты, которые являются как лучшими, так и повторяемыми. К концу этого курса вы будете уметь дозировать, распределять и забирать кофейный диск в соответствии с документированной процедурой, регулировать размер измельчения в ответ на время выстрела и оценку вкуса, пар и текстуру молока до соответствующей температуры и последовательности для плоских белых, латте и капучино, и налить сердце и розетку, используя правильное положение кружки и движение запястья. Что вы узнаете: - Настройка машины: температура головки, давление в котле и ежедневная очистка - Дозирование и распределение: целевые веса, метод распределения и почему подготовка диска влияет на экстракцию - Процедура уплотнения: уровень уплотнения, последовательность давления, а также как происходит канализация и как ее предотвратить - Оценка удара: использование времени удара, объема и вкуса для диагностики и регулировки измельчения - Паровое молоко: промывка паром, глубина погружения наконечника и вихревая техника для микропены - Цели текстуры по напиткам: гладкий белый шелк, глубина пены латте, сухая и мокрая пена капучино - Основы искусства латте: расстояние от кружки до чашки, скорость заливки и качающееся движение для создания узора - Литье сердца и розетки: поэтапное письменное описание шаблона и исправление общих ошибок Каждый модуль представляет процедуру в нумерованных письменных шагах с сопровождающим контрольным списком для использования во время практики под наблюдением. Работающие примеры прослеживают диагностику недостаточно извлеченного удара через регулировку и повторную оценку измельчения и исправление паровой партии молока, которая развила большие пузырьки. Таблицы устранения неполадок охватывают наиболее распространенные проблемы с эспрессо и молоком с анализом коренных причин. Этот курс предназначен для стажеров бариста, студентов гостиничного бизнеса и специалистов по кофе, готовящихся к обучению в баре или занимающихся обучением в баре под наблюдением. Подходит для всех, кто только начинает пользоваться оборудованием для эспрессо. Этот курс является образовательным; разработка подлинной техники эспрессо и молока требует обширной практической практики под наблюдением на профессиональном оборудовании.