Barista Training Workbook: Espresso Extraction, Milk Steaming, and Latte Art Technique | Księgarnia Językowa Handbook.pl

Różnica pomiędzy technicznie poprawnym espresso a tym, które smakuje dobrze, jest niewielka i powtarzalna. Waga dawki dokładna do dziesiątej części grama, nacisk na bęben wystarczająco stały, aby nie zmieniać ekstrakcji, mielenie dostosowane do czasu i smaku strzału - są to umiejętności budowane poprzez rozmyślną procedurę, a nie przez losowe strzały i nadzieję na poprawę.Systematyczne podejście do każdej zmiennej, praktykowane z intencją, daje wyniki, które są zarówno lepsze, jak i powtarzalne. Pod koniec tego kursu będziesz w stanie dozować, rozprowadzać i ubijać krążek kawy zgodnie z udokumentowaną procedurą, dostosowywać rozmiar mielenia w odpowiedzi na czas strzału i ocenę smaku, parę i teksturę mleka do odpowiedniej temperatury i konsystencji dla płaskich białych, latte i cappuccino, i wlać serce i rozetę przy użyciu prawidłowej pozycji dzbanka i ruchu nadgarstka. Czego się nauczysz: - Konfiguracja maszyny: temperatura głowicy grupowej, ciśnienie kotła i codzienne procedury czyszczenia - Dozowanie i dystrybucja: docelowe masy, technika dystrybucji i dlaczego przygotowanie krążka wpływa na ekstrakcję - Procedura ubijania: poziom ubijania, spójność ciśnienia oraz sposób, w jaki następuje kanałowanie i jak mu zapobiegać - Ocena strzału: wykorzystanie czasu strzału, objętości i smaku do diagnozowania i dostosowywania mielenia - Parowanie mleka: czyszczenie rurki parowej, głębokość zanurzenia końcówki i technika wirowania dla mikropianki - Tekstury docelowe w zależności od napoju: płaski biały jedwab, głębokość pianki latte, cappuccino sucha vs. mokra pianka - Podstawy sztuki latte: odległość od dzbanka do filiżanki, szybkość nalewania i ruch kołysania w celu stworzenia wzoru - Serce i rozeta wylewanie: krok po kroku opis wzoru i typowe błędy korekty Każdy moduł przedstawia procedurę w ponumerowanych krokach pisemnych z towarzyszącą listą kontrolną do wykorzystania podczas nadzorowanej praktyki. Opracowane przykłady prześledzą diagnozę niedostatecznie wyekstrahowanego strzału poprzez regulację i ponowną ocenę mielenia oraz korektę partii mleka na parze, w której powstały duże pęcherzyki. Ten kurs jest przeznaczony dla stażystów barista, studentów hotelarstwa i profesjonalistów zajmujących się kawą, którzy przygotowują się do nadzorowanego szkolenia barowego lub są w nim zaangażowani.Odpowiedni dla każdego, kto nie zna się na sprzęcie do espresso. Ten kurs jest edukacyjny; opracowanie prawdziwej techniki espresso i mleka wymaga rozległej nadzorowanej praktycznej praktyki na profesjonalnym sprzęcie.