Libro de ejercicios de entrenamiento de baristas: extracción de espresso, vaporización de leche y técnica de arte de latte

El margen entre un espresso técnicamente correcto y uno que realmente sabe bien es estrecho y reproducible. El peso de la dosis con una precisión de una décima de gramo, la presión de la prensa lo suficientemente consistente como para no variar la extracción, el molido ajustado en respuesta al tiempo de disparo y el sabor: estas son habilidades construidas a través de un procedimiento deliberado, no a través de disparos al azar y con la esperanza de mejorar. Al final de este curso, usted será capaz de dosificar, distribuir y tapar un disco de café siguiendo un procedimiento documentado, ajustar el tamaño de molienda en respuesta al tiempo de disparo y la evaluación del sabor, vapor y textura de la leche a la temperatura y consistencia adecuada para blancos planos, lattes y cappuccinos, y verter un corazón y una roseta usando la posición correcta de la jarra y el movimiento de la muñeca. Lo que aprenderás: - Configuración de la máquina: temperatura de la cabeza del grupo, presión de la caldera y rutinas de limpieza diarias - Dosificación y distribución: objetivos de peso, técnica de distribución y por qué la preparación del disco afecta la extracción - Procedimiento de apisonado: nivel de apisonado, consistencia de la presión, y cómo ocurre la canalización y cómo prevenirla - Evaluación de la toma: usando el tiempo de toma, el volumen y el sabor para diagnosticar y ajustar la molienda - Vaporización de leche: purga de la varilla de vapor, profundidad de inmersión de la punta y técnica de vórtice para microespuma - Objetivos de textura por bebida: seda blanca plana, profundidad de espuma de latte, espuma seca vs. húmeda de cappuccino - Fundamentos del arte del latte: distancia de jarra a taza, tasa de vertido y el movimiento de balanceo para la creación de patrones - Corazón y roseta vertiendo: paso a paso descripción del patrón escrito y correcciones de fallas comunes Cada módulo presenta el procedimiento en pasos escritos numerados con una lista de comprobación que se puede utilizar durante la práctica supervisada. Los ejemplos trabajados siguen el diagnóstico de un shot subextraído a través del ajuste y la reevaluación de la molienda, y la corrección de un lote de leche al vapor que desarrolló grandes burbujas. Este curso está diseñado para estudiantes de barista, estudiantes de hostelería y profesionales del café que se preparan para o que participan en la formación de bar supervisado.Este curso es educativo; el desarrollo de la técnica de café expreso y leche genuino requiere una amplia práctica supervisada en el equipo profesional.