Barista Training Workbook: Extração de café expresso, vaporização de leite e técnica de arte de latte

A margem entre um café expresso tecnicamente correto e um que realmente tem um bom sabor é estreita e reproduzível. O peso da dose precisa até um décimo de grama, a pressão do tampão consistente o suficiente para não variar a extração, a moagem ajustada em resposta ao tempo de tiro e ao sabor - essas são habilidades construídas através de um procedimento deliberado, não através de tiros aleatórios e esperando melhorar. Ao final deste curso, você será capaz de dosar, distribuir e bater um disco de café seguindo um procedimento documentado, ajustar o tamanho da moagem em resposta ao tempo de tiro e avaliação de sabor, vapor e textura de leite para a temperatura e consistência adequadas para brancos planos, lattes e cappuccinos, e despeje um coração e uma roseta usando a posição correta do jarro e o movimento do pulso. O que você vai aprender: - Configuração da máquina: temperatura da cabeça do grupo, pressão da caldeira e rotinas diárias de limpeza - Dosagem e distribuição: objetivos de peso, técnica de distribuição e por que a preparação do disco afeta a extração - Procedimento de compactação: nível de compactação, consistência da pressão e como a canalização acontece e como evitá-la - Avaliação de tiro: usando o tempo de tiro, volume e sabor para diagnosticar e ajustar a moagem - Leite a vapor: purga da haste de vapor, profundidade de imersão da ponta e a técnica de vórtice para microespuma - Objetivos de textura por bebida: seda branca lisa, profundidade de espuma de latte, cappuccino seco vs. espuma molhada - Fundamentos da arte do latte: distância da jarra ao copo, taxa de vazamento e o movimento de balanço para a criação de padrões - Coração e roseta derramando: descrição passo-a-passo do padrão escrito e correções de falhas comuns Cada módulo apresenta o procedimento em etapas escritas numeradas com uma lista de verificação para uso durante a prática supervisionada. Os exemplos trabalhados traçam o diagnóstico de um shot subextraído através do ajuste e reavaliação da moagem e a correção de um lote de leite vaporizado que desenvolveu grandes bolhas. Este curso é projetado para estagiários de barista, estudantes de hospitalidade e profissionais de café que se preparam para ou estão envolvidos em treinamento de bar supervisionado.Adequado para qualquer pessoa nova em equipamentos de café expresso.Este curso é educacional; o desenvolvimento de uma técnica genuína de café expresso e leite requer uma extensa prática prática supervisionada em equipamentos profissionais.