Рабочая книга по организации производства продуктов питания и напитков: калькуляция затрат, меню и планирование обслуживания

Понимание менеджмента в сфере питания и напитков на концептуальном уровне важно, но работа происходит в деталях: точное определение стоимости нового блюда, переписывание неэффективного раздела меню, составление плана банкетного персонала или создание инвентаризационного листа. Этот курс в стиле рабочей книги предоставляет вам практические инструменты, позволяющие работать с реалистичными сценариями F&B со структурированными шаблонами. К концу этого курса вы сможете заполнить рецепт стоимости карты, балл раздел меню с помощью анализа маржи вклада, построить еженедельный учет запасов и отчет о расхождениях, написать стандартную процедуру обслуживания для конкретного F & amp; B выход, и разработать штатный расписание для банкетного мероприятия. Что вы узнаете: - Заполнение карты стоимости рецепта: количество ингредиентов, удельная стоимость, коэффициенты выхода и расчет продажной цены - Инструменты контроля порций: стандартные карточки порций, руководства по нанесению покрытий и протоколы использования весов - Рабочая таблица оценки меню: определение элементов с высокой маржой, высокой популярностью и использование результата для руководства редактированием меню - Еженедельное управление запасами: шаблоны инвентаризационных ведомостей, анализ расхождений и установка уровней - Бар инвентаризации и заливки стоимость рабочий лист: счета бутылки, согласование продаж, и отклонение флагирование - Разработка стандартных процедур обслуживания: формат, уровень детализации и проверка на основе обзора персонала - Шаблоны заказов на мероприятия: структура и руководство по заполнению заказа на банкетное мероприятие (BEO) - Смены брифинг контрольные списки: предварительная настройка службы, аллергии связи, и резервирования конкретных примечаний Каждый из восьми модулей этого курса построен вокруг проработанного сценария с полными цифрами и решениями. За проработанным примером следует пустой вариант каждого шаблона, который вы можете заполнить, используя либо предоставленный практический набор данных, либо свои собственные реальные цифры на рабочем месте. Руководства по самооценке позволяют вам самостоятельно проверять свои расчеты и решения. Этот курс написан для руководителей F & B, руководителей команды переднего дома и студентов операций гостеприимства, которым нужны практические инструменты, а не концептуальные обзоры. Некоторое воздействие на ресторан или гостиницу полезно, но не обязательно. Этот курс является образовательным и не заменяет безопасность пищевых продуктов или ответственную сертификацию алкогольных напитков, которые требуются законом в большинстве юрисдикций.