Arbeitsbuch für Lebensmittel- und Getränkebetriebe: Kalkulation, Menüs und Serviceplanung

Das Food- und Beverage-Management auf der konzeptionellen Ebene zu verstehen, ist wichtig, aber die Arbeit liegt in den Details: Ein neues Gericht genau zu kalkulieren, einen unterdurchschnittlichen Menüabschnitt umzuschreiben, einen Bankett-Personalplan zu erstellen oder ein Inventarzählblatt einzurichten.Dieser Arbeitsbuch-Kurs gibt Ihnen diese praktischen Werkzeuge in die Hand, so dass Sie mit strukturierten Vorlagen realistische F&B-Szenarien durcharbeiten können. Am Ende dieses Kurses werden Sie in der Lage sein, eine Rezeptkostenkarte auszufüllen, einen Menüabschnitt mit einer Beitragsmargenanalyse zu bewerten, einen wöchentlichen Lagerbestand und einen Varianzbericht zu erstellen, ein Servicestandardverfahren für eine bestimmte F & B-Verkaufsstelle zu schreiben und einen Personalplan für eine Bankettveranstaltung zu entwickeln. Was Sie lernen werden: - Rezeptkostenkarten-Abschluss: Zutatenmengen, Stückkosten, Ertragsfaktoren und Verkaufspreisberechnung - Portionskontroll-Tools: Standard-Portionskarten, Plattierungsanleitungen und Protokolle zur Verwendung von Waagen - Menü-Scoring-Arbeitsblatt: Identifizierung von Artikeln mit hoher Marge und hoher Popularität und Verwendung des Ergebnisses zur Steuerung von Menübearbeitungen - Wöchentliches Inventarmanagement: Vorlagen für Zählblätter, Varianzanalyse und Einstellung der Par-Level - Bar-Inventar und Pour-Kosten-Arbeitsblatt: Flaschenzählungen, Verkaufsabstimmung und Varianz-Flagging - Schreiben von Service-Standardverfahren: Format, Spezifitätsniveau und Testen durch Mitarbeiter-Walkthrough - Vorlagen für Veranstaltungsaufträge: Struktur und Abschlussanleitung für Veranstaltungsaufträge für Speisen und Getränke - Checklisten für Schicht-Briefings: Einrichtung vor dem Service, Allergie-Kommunikation und reservierungsspezifische Notizen Jedes der acht Module dieses Kurses ist auf ein ausgearbeitetes Szenario mit vollständigen Zahlen und Entscheidungen ausgerichtet. Nach dem ausgearbeiteten Beispiel folgt eine leere Version jeder Vorlage, die Sie entweder mit einem bereitgestellten Praxisdatensatz oder mit Ihren eigenen Zahlen aus dem realen Arbeitsplatz ausfüllen können. Dieser Kurs richtet sich an F & B-Supervisor, Front-of-House-Teamleiter und Studenten des Gastgewerbes, die praktische Werkzeuge anstelle konzeptioneller Übersichten benötigen.Einige Erfahrungen in einem Restaurant oder Hotel sind hilfreich, aber nicht erforderlich.Dieser Kurs ist lehrreich und ersetzt nicht die Lebensmittelsicherheit oder die verantwortungsvolle Alkohol-Service-Zertifizierung, die in den meisten Rechtsordnungen gesetzlich vorgeschrieben sind.