Сомелье навыки рабочая книга: дегустация, сочетание блюд, обслуживание вина, и управление подвалом

Сомелье работа не выполняется в учебнике - она выполняется за столом, в подвале, и в покупке встречи. Структурированный дегустационной записки, которая производит точную сортовую и региональную идентификацию, рекомендации по сочетанию блюд, которые поднимают как блюдо и бутылку, последовательность обслуживания вина безупречно выполнен за столом - это навыки ремесла, которые требуют целенаправленной практики против четкого стандарта. Этот учебник обеспечивает стандарт. К концу этого курса вы сможете составить структурированную дегустационную записку для некрепкого вина, используя профессиональную методологию, и прийти к обоснованному выводу о происхождении и разновидности, применять систематическую систему парирования блюд и вин для сочетания вин с меню из трех блюд, выполнять формальный ресторанный винный сервис, включая декантирование, и управлять базовым инвентарем подвала и системой контейнеров. Что вы узнаете: - Структурированное написание дегустационных заметок: внешний вид, аромат, вкус и выводы – профессиональная основа - Подход слепой дегустации: использование структурных признаков (кислотность, танин, алкоголь, цвет) для сужения сортового и регионального вывода - Принципы парирования блюд и вин: соответствие веса, переход вкусов, управление взаимодействием танинов и белков, контрастирование кислотности - Трудные пары: артишоки, яйца, спаржа и десерты - стандартные проблемы и как их решать - чтение винного меню ресторана: как оценить структуру винного меню и определить ценность и риск - Обслуживание за столом: презентация бутылки, удаление фольги и пробки, последовательность заливания и управление стеклами - Декантация: определение вин, которые выигрывают от переливания, управления отложениями и времени - Организация подвала: нумерация ящиков, ротация FIFO, управление температурой и влажностью, инвентаризация Каждый модуль представляет навыки в виде письменной процедуры или структуры с рабочим примером. Предоставляются шаблоны дегустационных записей, матрица решений о парировании продуктов питания и рабочая карточка инвентаризации подвала. Упражнения по рефлексии включают письменную практику дегустационных записей против справочных описаний и анализ парирования для предоставленных сценариев меню. Этот курс предназначен для студентов гостиничного бизнеса, специалистов ресторанов, которые повышают свои знания о вине, и серьезных энтузиастов, готовящихся к официальному экзамену сомелье. Подходит для всех, кто закончил курс по основам вина. Этот курс является образовательным; профессиональные полномочия сомелье требуют формального обучения, опыта работы под наблюдением и экзамена по аккредитованным программам.