كتاب مهارات نبيذ: التذوق، ومزج الأغذية، وخدمة النبيذ، وإدارة القبو

إن عمل نبيذ النبيذ لا يتم في كتاب دراسي - بل يتم على الطاولة، وفي القبو، وفي اجتماع الشراء. إن ملاحظة التذوق المنظمة التي تنتج تحديدا دقيقا للنوع والإقليم، والتوصية بالتزويج الغذائي الذي يرفع كلا من الطبق والقنينة، وتسلسل خدمة النبيذ المنفذ بشكل مثالي على الطاولة - هذه مهارات حرفية تتطلب ممارسة متعمدة ضد معيار واضح. ويوفر هذا الكتاب ذلك المعيار. وبنهاية هذه الدورة، سيكون بإمكانك إكمال مذكرة تذوق منظمة لنبيذ غير معطر باستخدام منهجية مهنية والتوصل إلى استنتاج معقول بشأن المنشأ والنوع، وتطبيق إطار منهجي للغذاء والنبيذ للتوفيق بين النبيذ وقائمة من ثلاثة أطباق، وتنفيذ خدمة رسمية لنبيذ المطعم بما في ذلك التحويل، وإدارة مخزون قاعة النبيذ الأساسي ونظام الصناديق. ماذا ستتعلم: - كتابة مذكرات التذوق المنظمة: المظهر، الأنف، الذوق، الاستنتاجات - الإطار المهني المطبق - نهج التذوق الأعمى: استخدام دلائل بنيوية (الحموضة، والتنين، والكحول، واللون) لتضييق نطاق الاستنتاجات المتعلقة بالصنف والإقليم - مبادئ التوافق بين الأغذية والنبيذ: التوافق في الوزن، وتقارب النكهات، وإدارة التفاعل بين التانينات والبروتينات، وتباين الحموضة - التزاوج الصعب: البطاطس، والبيض، والسبرينغ، والحلويات - التحديات القياسية وكيفية التغلب عليها - قراءة قائمة نبيذ المطاعم: كيفية تقييم هيكل قائمة النبيذ وتحديد قيمتها ومخاطرها - خدمة الطاولة: عرض الزجاجات، وإزالة الرقائق والفلين، وتسلسل السكب، وإدارة الزجاج - الترسيب: تحديد النبيذ الذي يستفيد من الترسيب، وإدارة الرواسب، والتوقيت - تنظيم القبو: ترقيم الصناديق، ونظام " أولاً بأول " ، وإدارة درجة الحرارة والرطوبة، وسجلات الجرد وتقدم كل وحدة من وحدات التدريب المهارة كإجراء مكتوب أو إطار عمل مع مثال عملي.وتقدَّم نماذج لملاحظات التذوق، ومصفوفة لقرارات المزج الغذائي، وصحيفة عمل لجرد القبو.وتشمل تمارين التفكير ممارسة كتابة ملاحظات التذوق مقابل الأوصاف المرجعية وتحليل المزج لسيناريوهات قائمة الطعام المقدمة. هذه الدورة مصممة لطلاب الضيافة، والمطاعم المهنيين بناء معرفتهم النبيذ، والمتحمسين الجدية الاستعداد لفحص رسمي Sommelier. مناسبة لأي شخص الذي أكمل دورة النبيذ التأسيسية. هذه الدورة هي التعليمية؛ وثائق الاعتماد Sommelier المهنية تتطلب التدريب الرسمي، وخبرة الخدمة تحت الإشراف، والفحص من خلال البرامج المعتمدة.