أسس علم الخلط وفن تقديم المشروبات: المشروبات الروحية والتوازن وتصميم الكوكتيلات

إن كل كوكتيل عظيم يشكل إنجازاً هندسياً صغيراً ـ نسبة دقيقة من الكحول، والحمض، والحلو، والتخفيف، والمرارة، معدلة بحيث تنتج تجربة حسية محددة. ويستطيع خادم الحانة الذي يفهم الهندسة المعمارية أن يعيد هندسة أي كوكتيل كلاسيكي، وأن يشرح لماذا تنجح وصفة ما، وأن يشخّص لماذا تفشل نسخة ما، وأن يصمِّم مشروبات أصلية بنية حقيقية. أما من يتبع النسب ببساطة فهو يعتمد دوماً على الوصفة. وبنهاية هذه الدورة، سيكون بإمكانك وصف عملية الإنتاج وخصائص النكهة لفئات المشروبات الروحية الرئيسية، وشرح كيفية تفاعل العناصر الخمسة لتوازن الكوكتيلات، وتحديد العائلة البنيوية لأي كوكتيل كلاسيكي، ووصف دور التخفيف ودرجة الحرارة في الطابع النهائي للمشروبات المختلطة. ماذا ستتعلم: - لمحة عامة عن إنتاج المشروبات الكحولية: مبادئ التقطير، والتخزين، وكيفية تشكيل النكهة في الويسكي والروم والجن والتيكيلا والفودكا - العناصر الخمسة لتوازن كوكتيل: الكحول، والحلو، والحموضة، والتخفيف، والمرارة - عائﻻت الكوكتيلات الكلاسيكية: الشورز، والهايبولز، والولد فازيندز، والمارتينيز، والنيغرونيز - وهياكلها المشتركة - دور الجليد: معدل التخفيف حسب شكل الجليد، والتبريد مقابل التخفيف، والتعكر الاتجاهي مقابل الهز - المُعدِّلات والشراب: كيف تعمل النبيذ المعزز والمشروبات المرة والشراب من الناحية البنيوية في كوكتيل - اﻷشربة ومواد التحلية: الشراب البسيط، والشراب الغني، وشراب العسل، والشاي - تأثير نسبة الحلاوة واللزوجة - مصادر الأحماض: أنواع الحمضيات، الفوسفات الحمضي، وكيف يؤثر تركيز الأحماض على التوازن - المشروبات المرة: دور المشروبات المرة العطرية والحمضية كتوابل وليس كإضافة للنكهة هذه الدورة منظمة في شكل قراءات تحليلية تدور حول بنية كوكتيل. وتقارن خرائط النكهة بين الفئات الرئيسية للمشروبات الروحية حسب المنشأ والإنتاج ونمط النكهة. وتفكك دراسات الحالة خمسة كوكتيلات كلاسيكية - دايكيوري، مانهاتن، مارتيني، مارغاريتا، ونيغروني - وتتبع كيفية تحقيق كل منها للتوازن من خلال وسائل مختلفة. وتطلب تمارين التقييم الذاتي منك التنبؤ بكيفية تغيير الصيغة لتغيير التوازن. هذه الدورة مصممة للطامحين في العمل كبار العاملين في الحانات، ومحبي الكوكتيلات، وطلاب الضيافة الذين يرغبون في بناء أساس مفاهيمي قبل التدريب في الحانات.لا تحتاج إلى خبرة سابقة في العمل كبار العاملين في الحانات.يرجى ملاحظة أن هذه الدورة تثقيفية؛ وخدمة المشروبات الكحولية منظمة، ويُطلب من باري الالتزام بالخدمة المسؤولة المحلية لقوانين الكحول وقد يُطلب منهم الحصول على شهادة ذات صلة قبل تقديم الخدمة بشكل مهني.