Livro de receitas de cozinha internacional: cozinhar em wok, fazer massas, construir curries e preparar tacos

A autêntica cozinha internacional não é sobre ingredientes exóticos - é sobre precisão técnica e sequência de sabores. Um prato de wok que cozinha na temperatura errada produz legumes cozidos no vapor, encharcados em vez do resultado esfumaçado e crocante do genuíno wok hei. Uma massa de macarrão que é mal amassada produz uma folha dura que rasga durante o rolamento. Um curry onde o tempero floresce incorretamente tem um sabor cru e áspero em vez de perfumado e redondo. Ao final deste curso, você será capaz de executar um wok stir-fry em fogo alto usando o tempo correto e a técnica de jogar, preparar massa de macarrão de ovos frescos, enrolá-lo para uma espessura consistente e moldá-lo em tagliatelle ou pappardelle, construir um curry estilo norte indiano através de uma sequência correta de especiarias florescidas e aromáticos em camadas, e montar um taco equilibrado a partir de recheio devidamente temperado e descansado, tortilhas artesanais ou de qualidade e condimentos equilibrados. O que você vai aprender: - Técnica Wok: tempero de um wok, gerenciamento de calor, sequência de preparação de ingredientes e jogar vs. mexer - Aromas clássicos chineses: gengibre, alho e cebolinha - tempo e colocação na sequência do wok - Massa fresca da massa: seleção do tipo da farinha, relação do ovo-à-farinha, teste de amassar, e finalidade de descanso - Rolamento e corte de massas: alvos de espessura por forma, o papel da polvilha de sêmola e corte sem rasgar - Construção de base de curry: temperagem de especiarias inteiras, estágio de cozimento de cebola para pasta, adição e redução de tomate - Especiarias em flor: a janela de temperatura crítica e como evitar um sabor de especiaria crua - Preparação do recheio de taco: refogar vs. grelhar, técnica de descanso e fatiamento e equilíbrio de temperos - Construção de molho e condimento: tomate carbonizado vs. cru, equilíbrio ácido e o papel do alium no design do condimento Cada módulo apresenta a técnica como um procedimento escrito numerado com uma lista de verificação de mise en place e um exemplo de trabalho.Notas de substituição de ingredientes abordam lacunas comuns de disponibilidade na culinária internacional.Uma seção de solução de problemas abrange pratos wok que cozinham no vapor em vez de fritar, massa que rasga ou gruda, curry que tem um gosto amargo ou cru e recheios de taco que são secos ou temperados demais. Este curso é projetado para cozinheiros caseiros, estudantes de culinária e profissionais de alimentos que desejam uma abordagem estruturada para aprender técnicas de culinária internacional.Adequado para qualquer pessoa nova nessas tradições culinárias.Não é necessária experiência profissional prévia em culinária.