Cuaderno de cocina internacional: cocinar al wok, hacer pasta, preparar curry y preparar tacos

La auténtica cocina internacional no se trata de ingredientes exóticos, se trata de la precisión de la técnica y la secuencia de sabores. Un plato de wok que se cocina a la temperatura incorrecta produce verduras empapadas y al vapor en lugar del resultado ahumado y crujiente del genuino wok hei. Una masa de pasta que no está bien amasada produce una hoja dura que se rompe durante el enrollado. Al final de este curso, usted será capaz de ejecutar un wok salteado a fuego alto utilizando el tiempo correcto y la técnica de lanzamiento, preparar masa de pasta de huevo fresco, enrollarlo a un grosor consistente, y formarlo en tagliatelle o pappardelle, construir un curry al estilo del norte de la India a través de una secuencia correcta de especias florecidas y capas aromáticas, y montar un taco equilibrado de relleno adecuadamente sazonado y descansado, tortillas hechas a mano o de calidad, y condimentos equilibrados. Lo que aprenderás: - Técnica de wok: sazonar un wok, manejo del calor, secuencia de preparación de ingredientes y tirar vs. revolver - Aromas chinos clásicos: jengibre, ajo y cebolleta: tiempo y colocación en la secuencia del wok - Masa de pasta fresca: selección del tipo de harina, proporción de huevo a harina, prueba de amasado y propósito de descanso - Enrollado y corte de pasta: objetivos de espesor por forma, el papel de la sémola de espolvoreo, y el corte sin rasgar - Construcción de la base de curry: templado de especias enteras, etapa de cocción de cebolla a pasta, adición y reducción de tomate - Especias en flor: la ventana de temperatura crítica y cómo evitar un sabor a especias crudas - Preparación del relleno de tacos: braseado vs. parrillado, técnica de reposo y corte, y balance de condimentos - Salsa y construcción de condimentos: tomate carbonizado vs. crudo, balance ácido, y el papel del alium en el diseño de condimentos Cada módulo presenta la técnica como un procedimiento escrito numerado con una lista de comprobación de mise en place y un ejemplo trabajado.Notas de sustitución de ingredientes abordan las lagunas comunes de disponibilidad en la cocina internacional.Una sección de solución de problemas cubre platos de wok que se cocinan al vapor en lugar de freír, pasta que se rasga o se pega, curry que tiene un sabor amargo o crudo, y rellenos de tacos que están secos o demasiado condimentados. Este curso está diseñado para cocineros caseros, estudiantes de cocina y profesionales de la alimentación que desean un enfoque estructurado para aprender técnicas de cocina internacional. Adecuado para cualquier persona nueva en estas tradiciones culinarias.