การจัดการอาหารและเครื่องดื่มประยุกต์: การตัดสินใจเชิงกลยุทธ์และประสิทธิภาพระยะยาว

การจัดการ F&B ที่มีประสิทธิภาพไม่ใช่ชุดของการตัดสินใจแบบครั้งเดียวจบ แต่เป็นการปฏิบัติอย่างต่อเนื่องในการติดตามผลการดำเนินงาน การอ่านความคิดเห็นของแขก การปรับเมนูและต้นทุน และการปรับพฤติกรรมของทีมให้สอดคล้องกับมาตรฐานการบริการ ผู้จัดการที่ประสบความสำเร็จในระยะยาวคือผู้ที่สามารถจัดการมิติการดำเนินงานและเชิงกลยุทธ์ไปพร้อมกันได้: ทำให้การดำเนินงานประจำวันราบรื่นในขณะที่ติดตามแนวโน้ม ตอบสนองต่อแรงกดดันด้านกำไร และพัฒนาศักยภาพของทีม หลักสูตรนี้พัฒนาแนวคิดการจัดการแบบบูรณาการนั้น เมื่อสิ้นสุดหลักสูตรนี้ คุณจะสามารถตีความข้อมูลประสิทธิภาพ F&B จากหลายสาขาและช่วงเวลาเพื่อระบุประสิทธิภาพที่ต่ำกว่ามาตรฐาน ออกแบบและดำเนินการทบทวนเมนูอย่างมีโครงสร้าง พัฒนาแผนการปรับปรุงมาตรฐานการบริการอย่างต่อเนื่อง นำโครงการลดต้นทุนโดยไม่กระทบต่อประสบการณ์ของแขก และนำเสนอแผนกลยุทธ์ F&B ต่อผู้บริหารระดับสูงพร้อมหลักฐานสนับสนุน สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้: - การอ่านรายงานทางการเงินของ F&B: RevPASH, การมีส่วนร่วมของ EBITDA และโครงสร้าง P&L ของแผนก - การเปรียบเทียบประสิทธิภาพหลายสาขา: การเปรียบเทียบตามประเภทสาขา ช่วงเวลาของวัน และฤดูกาล - กระบวนการทบทวนเมนูอย่างมีโครงสร้าง: การรวบรวมข้อมูล การรับฟังความคิดเห็นจากผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย และการจัดทำเอกสารการตัดสินใจ - กลยุทธ์การบริหารต้นทุน: โปรแกรมลดของเสีย การเจรจากับซัพพลายเออร์ และการปรับขนาดส่วน - การวัดประสบการณ์ของแขก: การสังเคราะห์ความคิดเห็น การวิเคราะห์ข้อร้องเรียน และข้อมูลจาก mystery diner - การพัฒนาทีมใน F&B: วัฒนธรรมการฝึกอบรม การทบทวนมาตรฐาน และการสนทนาเกี่ยวกับประสิทธิภาพ - การตอบสนองต่อแนวโน้มอาหารและเครื่องดื่ม: การรวมกระแสอาหารโดยไม่ลดกำไร - การเขียน Business Case: การจัดโครงสร้างข้อเสนอสำหรับสาขาใหม่ การขยายเวลาทำการ หรือการเปลี่ยนแปลงแนวคิด หลักสูตรนี้สร้างขึ้นจากกรณีศึกษาขยายผลห้ากรณีของแผนก F&B ในประเภทอสังหาริมทรัพย์ที่แตกต่างกัน — โรงแรมในเมืองที่ให้บริการเต็มรูปแบบ รีสอร์ท ศูนย์การประชุม และร้านอาหารอิสระภายในโรงแรม แต่ละกรณีประกอบด้วยข้อมูลทางการเงิน สารสกัดจากความคิดเห็นของแขก และการตัดสินใจของผู้บริหารที่จุดเปลี่ยนสำคัญ คุณจะถูกขอให้วิเคราะห์แต่ละกรณี วินิจฉัยปัญหาที่ซ่อนอยู่ และแนะนำการแทรกแซงที่เฉพาะเจาะจง โดยมีคำตอบตัวอย่างให้เพื่อเปรียบเทียบ หลักสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้จัดการ F&B ผู้ช่วยผู้อำนวยการ และผู้จัดการทั่วไปด้านการบริการที่ต้องการเสริมสร้างแนวคิดเชิงกลยุทธ์ด้าน F&B ของตน มีการสันนิษฐานว่ามีพื้นฐานการดำเนินงาน F&B มาบ้าง หลักสูตรนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการศึกษาและไม่สามารถใช้แทนคุณวุฒิการจัดการอย่างเป็นทางการหรือการฝึกอบรมการปฏิบัติตามข้อกำหนดเฉพาะเขตอำนาจศาลได้