Mixologie appliquée: développement de cocktails artisanaux, gestion de programmes de bar et carrière de barman

Le mouvement des cocktails artisanaux a fait passer le bartending d’un rôle de service à une profession créative. Les meilleurs barmen élaborent des menus originaux, collaborent avec des producteurs de spiritueux, présentent des cocktails lors d’événements professionnels et créent des marques personnelles qui ont une véritable influence. Pour atteindre ce niveau, il faut non seulement maîtriser les techniques, mais aussi adopter une approche systématique de l’élaboration de menus, des connaissances en affaires et de l’engagement professionnel au sein de la communauté. À la fin de ce cours, vous serez en mesure de développer un menu de cocktails saisonniers avec un concept cohérent et des recettes chiffrées, de gérer l'inventaire du bar, l'écart et le coût de la levée dans un pourcentage cible, de décrire le processus d'une collaboration de marque de spiritueux ou d'un engagement de consultation de bar et de décrire les ressources de développement de carrière disponibles dans la profession de barman. Ce que vous apprendrez: - Développement du concept de menu cocktail: approvisionnement saisonnier, cohésion thématique et rôle du menu en tant que déclaration d'hospitalité - Processus de développement de recettes originales: inspiration, construction de formules, itération et documentation - Dosage de cocktails pour un service à volume élevé : ajustement de la dilution, pré-dosage avec et sans agrumes, durée de conservation - Gestion des stocks de bar: niveaux de parité, cadence de commande, suivi des écarts et distinction entre déversement et vol - Calcul des coûts de pourboire: calcul des recettes, fixation des prix des menus et pourcentage de coûts de pourboire cible par type de lieu - Développement de programmes de boissons non alcoolisées et à faible teneur en alcool : le marché en pleine croissance et comment concevoir des boissons qui satisfont - Collaboration de marques de spiritueux : comment les ambassadeurs de marque et les relations de conseil fonctionnent dans l'industrie - Parcours professionnels: chef barman, bar manager, ambassadeur de marque, consultant bar, et circuit de compétition Ce cours est construit autour d'études de cas professionnelles: un barman développant un menu de saison de printemps pour un restaurant de la ferme à la table, un directeur de bar abordant la variance des coûts de versement dans un lieu à fort volume et un barman principal construisant un portefeuille d'ambassadeurs de marque. Ce cours est conçu pour les barmen, les professionnels du bar et les diplômés de l'hôtellerie qui ont suivi une formation pratique au bar et qui souhaitent développer des compétences créatives et commerciales. Une expérience antérieure du service de bar est supposée.Ce cours est éducatif; le service responsable de la conformité à l'alcool, les conditions locales de licence d'alcool et les exigences de certification restent la responsabilité du praticien.