Nền tảng ẩm thực quốc tế: Hệ thống hương vị, truyền thống khu vực và địa lý ẩm thực

Một đầu bếp đã ghi nhớ năm mươi công thức nấu ăn quốc tế có một kho tàng. Một đầu bếp hiểu tại sao ẩm thực Thái Lan xây dựng hương vị khác với ẩm thực Ma-rốc, hoặc tại sao ẩm thực Ý sử dụng các loại gia vị thơm theo một trình tự khác với ẩm thực Ấn Độ, thì có một khuôn khổ — khả năng ứng biến trong bất kỳ truyền thống nào, chẩn đoán những gì còn thiếu trong một món ăn và thích nghi với các nguyên liệu có sẵn mà không làm mất đi tính xác thực. Khuôn khổ đó bắt đầu bằng hệ thống hương vị, không phải công thức nấu ăn. Khi kết thúc khóa học này, bạn sẽ có thể xác định các loại gia vị thơm cơ bản, nguồn chất béo và trình tự tạo lớp hương vị của năm truyền thống nấu ăn quốc tế lớn, mô tả cách địa lý và khí hậu định hình vốn từ vựng nguyên liệu của mỗi khu vực, giải thích vai trò của việc pha trộn gia vị trong việc xây dựng hương vị và áp dụng phân tích hương vị đa văn hóa để diễn giải một món ăn xa lạ. Những gì bạn sẽ học: - Lý thuyết hệ thống hương vị: umami, maillard, cân bằng axit và chất béo như phương tiện truyền hương vị trên các nền văn hóa - Các loại gia vị thơm trên thế giới: soffritto, mirepoix, holy trinity, sofrito, tadka và nền tảng gia vị thơm của Trung Quốc - Truyền thống pha trộn gia vị: garam masala, baharat, ras el hanout, za'atar, ngũ vị hương — cấu trúc và logic - Lên men trong ẩm thực toàn cầu: miso, nước mắm, xì dầu, chanh muối và vai trò hương vị của chúng - Ẩm thực Đông và Đông Nam Á: các trục hương vị của ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan và Việt Nam - Ẩm thực Nam Á: sự đa dạng khu vực, quản lý độ cay và logic của gia vị xếp lớp - Ẩm thực Mỹ Latinh: bộ ba Mesoamerican, sự phức tạp của mole và vai trò của axit và độ cay của ớt - Các món ăn khu vực châu Âu: truyền thống dầu ô liu Địa Trung Hải, nấu ăn dựa trên bơ ở phía bắc và di sản của thương mại gia vị Khóa học này được tổ chức dưới dạng một loạt các bài đọc theo khu vực, mỗi bài trình bày logic hương vị của một nền ẩm thực thay vì các công thức nấu ăn của nó. Các bản đồ hương vị có chú thích cho thấy cách sự sẵn có của nguyên liệu khu vực đã định hình các truyền thống nấu ăn. Các nghiên cứu điển hình phân tích chuyên sâu ba món ăn — cà ri xanh Thái Lan, mole negro Oaxacan và nước dùng ramen Nhật Bản — theo dõi cách sự phức tạp của chúng được xây dựng từng lớp từ gia vị thơm đầu tiên đến điều chỉnh cuối cùng. Khóa học này được thiết kế dành cho sinh viên ẩm thực, đầu bếp tại gia muốn mở rộng kho tàng của mình và các chuyên gia ẩm thực đang tìm kiếm một khuôn khổ khái niệm cho nấu ăn quốc tế. Không yêu cầu kinh nghiệm nấu ăn trước đó.