Fundamentos de la decoración de pasteles: tipos de glaseado, ciencia del fondant y principios de diseño

Un decorador de pasteles que entiende por qué su crema de mantequilla se cubre (o no), por qué el fondant se agrieta en el aire seco, y por qué un pastel apilados se inclina puede corregir los problemas antes de que se conviertan en desastres.Conocimiento de decoración sin conocimiento de artesanía produce resultados inconsistentes - pasteles que se ven diferentes de lote a lote, ganache que se divide en condiciones idénticas, flores de azúcar que se marchitan en cuestión de horas.La ciencia no es complicada, pero hace toda la diferencia. Al final de este curso, usted será capaz de describir las diferencias estructurales entre el merengue americano, el merengue suizo, el merengue italiano y el buttercream francés, explicar por qué el fondant se comporta de manera diferente en diferentes condiciones de humedad, identificar los principios de diseño utilizados en la presentación profesional de pasteles y evaluar los requisitos estructurales de un pastel en capas antes de comenzar la construcción. Lo que aprenderás: - Tipos de crema de mantequilla y su ciencia: proporciones de grasa a azúcar, estructura de la proteína de merengue y para qué es mejor cada uno - Ganache: proporciones de chocolate a crema, ciencia de la emulsión y cómo la temperatura afecta la consistencia - Química del fondant: el papel de la glucosa y la glicerina, la sensibilidad a la humedad y el comportamiento de enrollado a alisado - Pasta de goma vs. fondant: qué hace la tilosa estructuralmente y cuándo es apropiado cada uno para el trabajo con azúcar - Ingeniería estructural de la torta: tacos, tableros de la torta, y principios de apilamiento para la construcción de varios niveles - Principios de diseño: equilibrio, proporción, armonía de colores y punto focal en la composición de la torta - Color en glaseado: cómo el colorante alimentario en gel interactúa con diferentes medios a base de grasa y a base de azúcar - Alineación de sabor y decoración: cómo el diseño visual comunica el sabor y la ocasión adecuadamente Este curso está organizado como lecturas que cubren materiales, estructura y diseño en secuencia. Diagramas anotados ilustran la consistencia de la crema de mantequilla a diferentes temperaturas, diagramas estructurales de pasteles escalonados y aplicaciones de rueda de color en el diseño de pasteles. Este curso está diseñado para panaderos caseros, estudiantes de cocina y aspirantes a decoradores que desean una base de conocimientos antes de la práctica práctica.No se requiere experiencia previa en decoración de pasteles.