Podstawy rzemieślniczego pieczenia chleba: mąka, woda, sól, drożdże i magia fermentacji

Rzemieślniczy chleb redukuje się do czterech składników z dodatkiem czasu, a różnice między przeciętnym i niezwykłym chlebem sprowadzają się do zrozumienia, jak te składniki oddziałują na siebie. Zrozumienie podstaw jest niezbędne przed próbą zakwaszenia lub złożonych kształtów. Dowiesz się, jak mąka, woda, sól i drożdże lub zakwas oddziałują na siebie, rolę nawilżania w określaniu charakteru chleba i podstawy fermentacji.Kurs pozostaje oparty na powszechnie stosowanych zasadach i szanuje sposób, w jaki pieczenie rozwija się poprzez praktykę pacjenta. Czego się nauczysz: - Zrozum główne rodzaje mąki, w tym chleb, wszechstronne, pełnoziarniste i specjalne ziarna - Rozpoznaj rolę procentu nawilżenia i jak kształtuje okruchy i trudności - Przeczytaj, jak komercyjne drożdże i startery zakwasu różnią się smakiem i czasem - Zidentyfikuj podstawy fermentacji, w tym fermentację masową i ostateczny dowód - Zastosuj zasady wyboru pierwszych chlebów, które pasują do Twojego sprzętu i doświadczenia - Rozróżnianie chleba rzemieślniczego od chleba kanapkowego, chleba wzbogaconego i szybkiego chleba Kurs zaczyna się od rodzajów mąki, przechodzi przez nawilżanie, drożdże i zakwas, fermentację, pierwsze zasady chleba, a kończy się rzemieślnikiem w porównaniu z innymi wyróżnieniami chleba.Pisemne ćwiczenia pomagają zaplanować pierwsze pieczenie z realistycznymi oczekiwaniami. Ten kurs jest przeznaczony dla absolutnych początkujących bez doświadczenia w pieczeniu chleba, w tym domowych kucharzy poszerzających swoje umiejętności, entuzjastów jedzenia i dorosłych odkrywających tradycyjne rzemiosło.Wcześniejsze doświadczenie nie jest wymagane.Kurs wyjaśnia każdą koncepcję, jak się pojawia i szanuje cierpliwą praktykę, którą rzemieślniczy chleb naprawdę wymaga.