Sourdough Baking and Cooking: From Starter to Gourmet Meals (bằng tiếng Anh).

Nướng bột nở là cả một nghệ thuật cổ xưa và một khoa học ẩm thực có phần thưởng, nhưng nhiều người mới bắt đầu cảm thấy bị đe dọa bởi thuật ngữ phức tạp và lịch lên men. Chương trình này giải mã toàn bộ quá trình, cho bạn sự tự tin để làm việc với men rừng trong bếp nhà bạn. Bạn sẽ chuyển từ một người mới tò mò đến một người nướng bánh và đầu bếp tự tin, có khả năng duy trì một khởi đầu lành mạnh và tích hợp bột nở vào một loạt các công thức ngon mỗi ngày. Bạn sẽ học được gì: Hiểu được khoa học của nấm men hoang dã, vi khuẩn axit lactic và sự phát triển của gluten; Nuôi trồng và duy trì một máy khởi động sourdough thịnh vượng từ đầu bằng cách sử dụng bột và nước đơn giản; Học các bước cơ bản của việc nướng bánh mì nông thôn, bao gồm autolyse, kéo dài, gấp và tạo hình; Apply baker's percentages and hydration Các tính toán để tùy chỉnh bột của bạn; Tạo các bữa ăn ngon và đồ nướng bằng cách sử dụng bột nở hoạt động và bỏ đi bột còn lại; Thực hành khắc phục các vấn đề nướng phổ biến, từ bảo vệ thấp đến lò nướng yếu. Bạn sẽ bắt đầu với các khái niệm cơ bản, học khoa học đằng sau quá trình lên men và bảo trì khởi động trước khi chuyển sang các kỹ thuật chuẩn bị bột từng bước và các phương pháp nấu ăn sáng tạo. Lớp học này được thiết kế hoàn toàn cho người mới bắt đầu, không cần kinh nghiệm nướng bánh hoặc bột nở trước đó. Bắt đầu hành trình làm bánh hôm nay và khám phá niềm vui nướng bánh từ đầu.