Bagel Baking at Home: Sourdough and Yeast Bagel Techniques (bằng tiếng Anh).

Không có gì giống như hương vị của một chiếc bánh mì nướng mới nướng, với lớp vỏ bóng, mềm và bên trong mền mại, thơm ngon. Bạn sẽ học được những nguyên tắc cơ bản của việc hydrat hóa bột, lên men, tạo hình, đun sôi và nướng bánh bằng cách hiểu được khoa học đằng sau men và bột nở, bạn sẽ có thể tự tin kiểm soát được kết cấu và hương vị của bánh của bạn. Bạn sẽ học được: - Hiểu vai trò của bột protein cao, men, và nấm men trong cấu trúc bột. - Đo lường độ ẩm và tỷ lệ phần trăm của người nướng để có kết quả ổn định. - Học kỹ thuật truyền thống cuộn và tạo hình bánh mì hoàn hảo. - Ứng dụng phương pháp lên men lạnh để phát triển hương vị phức tạp, sâu sắc. - Thực hiện bước đun sôi cần thiết sử dụng đường mía để đạt được một lớp vỏ bóng cổ điển. - Nướng bánh mì đến khi vàng nâu hoàn hảo bằng dụng cụ nhà bếp tiêu chuẩn. Chương trình bắt đầu với những khái niệm cơ bản, bao gồm các nguyên liệu và thiết bị cần thiết trước khi tiến hành từng bước qua việc trộn, lên men, tạo hình, đun sôi và nướng. Chương trình này được thiết kế cho những người làm bánh mì mới bắt đầu và những đầu bếp nhà hàng muốn mở rộng kỹ năng làm bán hầu, và không cần kinh nghiệm nướng bánh trước đó.